炸香椿鱼  [图文]' n" ?& x1 t) e5 W2 n+ w) K

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& [2 I" Q1 }5 e+ ~工艺：脆炸    口味：炸烧味
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主料：香椿(100克)
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1 ]/ ^5 Q& o) |, C辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  
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- M" e* V) ~, j4 r类别：素斋菜  陕西菜
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1 M8 J$ ~9 `8 J! }: N制作工艺  L# [* @  w: i# J2 ~

. @6 @& J, I3 o. l$ f1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；7 D% k/ d; ]8 E7 P8 A+ U: y
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2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
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; I( M! u! I, |! t, ]0 G+ a. Q3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。$ w; q+ t2 Z. K  |  k8 [  N, S; d

3 o$ i5 v" l6 d) m; q7 Q* g工艺提示* Q, q$ C% P  O
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1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。- Q* ~$ v) ]& S$ L0 J

! p% v& Q% ^; B0 S6 ?2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。) Q, B( i+ p, o7 d
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3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；
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4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
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! {( x5 K) S$ K5 n9 K: J. \; D1 G# z菜品口感0 [/ G2 H& M& z4 r
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成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
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; ]* m3 E* |3 g" @7 |" z食谱营养
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香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。5 y7 S- G7 k2 ^: i; I* A

1 @/ V: h+ E( @# f! a小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。6 W1 [7 M6 z( m& Z; m2 J+ c$ K
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鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。! E+ L' r, n, t, P8 q* a

, B: @. j$ q2 N! |" X* J" W' k0 S淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

炸香椿鱼，清香酥脆，很好吃的。
- z8 ]7 j$ a9 _+ ~% s7 M2 ]4 A5 U; h就在香椿长出来的季节，花椒树也长出了嫩芽，在我们老家也炸花椒鱼做法和香椿鱼一样，味道也是很鲜美的，大家不妨试试。