自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，4 H; T: x0 ~% q/ q2 n$ u4 u" [, A
而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。
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用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！
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准备时间：
& Q# d2 s* _# e5 ^. L15分钟0 ?6 Y" @: k; x
腌制时间：5 x/ v% r3 C2 J
1天5 z/ B, r* \# L0 A# F
烹饪时间：- |6 R5 i+ Z4 q# K- ?
1.5小时9 {4 g) y4 j, ]/ M/ v
量：" _7 X& u# l% f9 C' e, g. h
4人份 $ e1 h4 U5 E' x* `2 r% Y
- A5 f) Q0 }! E2 s0 X. j
材料：
. G( m. v, @: I3 c3 u猪后踭(pork back hock) ! r8 n' d1 o- T
1個，约1000g8 h/ @4 Y" D4 }. v; y1 t: p6 B
纱布(Cheese Clothes) ! M4 h# Y; d- J  O8 c: S
2块9 s# _9 {5 H2 Q% w, l4 n+ b( |' X
棉线(Cotton Twine) % C! x! E5 L# N* q8 c, B
5米
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1 b& E5 m  M: q4 \% _0 }腌料：4 j4 d  t1 k9 j3 i  m% ?
花椒(Peppercorn, crushed) ; i) D5 s8 g! y2 A# Q
15粒
( n' G6 T( r6 l1 [盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
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1 }1 F0 d  J! Y调料：/ O' S# V' k/ y4 V9 I4 e
黃酒(Cooking Wine)
3 r  X0 h4 i5 O" S6 }1大匙 (Tablespoon)4 D% D5 m+ _7 L; Q6 Z! X1 p' v: x8 R5 X
葱(Green Onion) 1根
8 N5 ~. M. Q! `3 m, H姜片(Ginger, sliced)
3 `: q$ B  j4 c+ W3片; P3 [% R# Z( I( v) g
花椒(Peppercorn)
# }) O, f) o8 e3 f+ m5粒 ' D! P: E5 l) U

" I' h8 F* T4 O; F4 t做法：6 u9 S* J+ N; k9 [  j* p1 e: N. w
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
& C% u3 ]0 p8 i' k2 n4 I+ o4 U8 L2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；& d2 ^, ?0 ~! F' o# g
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
5 y2 i8 K& |2 t8 v# T' p- E# ~* x& u4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；  M9 G  q' C) f8 S& X
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。 8 V2 }% L6 t) E  m
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贴士：: @" T4 H3 c4 c- [# Z: o

( n" {  m$ K2 Y& D; B/ Ma) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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# I8 B* F  z; ]2 o! i9 Kb) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 1 K, }% p% E- z- z

- ?: r* o' N% N2 ec) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。 5 c) [. c5 E8 L0 m$ f
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具体制作过程：
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, a: `5 U0 M2 w: DA. 主要材料0 U5 F8 i9 W# a; G! Y' h
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分7 l+ `, S- f& N( ?3 w3 f5 C
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
: a- c5 k8 K3 }( }5 HD. 趁熱擦勻猪踭6 ~& N5 I, o- e0 W: s
E. 放进Ziploc袋子
7 X9 z3 X2 ?9 B; zF. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分; I/ Q: z8 w- ^: c+ m
G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状% ?" w" \$ ?$ y2 E4 d, X) D
H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火7 X+ r  J" {( l( p- `$ e
I.
+ {; W' e: z5 ]* H. E$ C& K猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布 + P, h  |; d0 X5 E" \# V2 D+ }! `

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9 G$ E  p+ z, @( \" DJ. 切成薄片: P; M6 Z3 V, }! O. I) d

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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！