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烹制方法（四人份）　
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1 x, \$ u: w! H0 e    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
0 O' M) s2 ~2 m　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)- i- x. `1 `8 k7 ]# o
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)+ ~: a# u. y. ]
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)6 W8 P7 ]6 c3 T% j$ D

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5 d: p( a; M0 \( T  S6 ?1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。. Q$ u# h+ B5 a
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# ?. m4 J: t9 D* K# V2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。$ s0 ?5 n* Z7 v8 N( J" v( L

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3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。
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4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。 : P; L( I$ m2 W1 |% g

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# G8 |) j3 _" ~5 C3 T) B5 k5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。 ( J3 I5 f+ v; E! o

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$ m& p2 q) n9 o2 [4 X0 U# f6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。
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2 _  Z" S6 l7 y' K( K, X厨神贴士
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　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。, _8 `- z4 Q, ?& K
　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。
* p' j& O; t" L5 R　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。
, r  v7 q- m2 H　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。! e; p$ z! `, k; X0 D# K' U) A

看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老