金秋十月，每日一菜[27P]" R6 C" ~. K( n1 l2 ~+ Q
3 o1 |, H. j# Q/ x3 X' |
一、10月1日咸肉蒸百叶0 L2 q" g! C# u7 r- |

" t. o+ a& M/ r1 {
' }- R0 O! H# W: R  m3 p
% [! H, s% p/ e& Y' W1 B+ ^8 c[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。! i1 w1 y1 {/ g9 X( q( D3 h

0 [+ e- u* F7 ~% c% n* E) ?3 _[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 ( ?' {7 H6 r! X$ `. d6 F' t, K

/ F# j4 Y% M0 `+ V: g5 M, M' E/ _[操作程序]
) ~& O' O1 w0 ?! T. P0 A* ^5 |9 R
' `5 q2 d" f- K7 O9 r: u5 _1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。
, \3 z' S( q: R; r6 _. O! M7 e# z$ g0 n* ^) u
2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。 . \; B4 p1 M8 o( X" m. h' G
/ u/ r: G9 t0 ^3 d/ M- R# ~& y
3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。
5 }+ e5 l) k& M  O
' @4 M; m0 i2 Q$ x9 D6 E[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
  }3 K/ L8 V5 l  P) ?" i- }  P! j. x# K
[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。2 M, L4 Z6 F9 |% q  q% m8 B- P
2 A2 Y* Y8 t% S- }3 j
二、10月2日蛋卷
& d; r; P+ J& e2 k5 e- r* {2 s* ?# _+ ^% ~& h! v. D" R4 y

* v2 D0 o' t2 K5 e) d* V8 ]0 q
9 e/ K8 f: m( U6 W+ z材料：, T3 v- L( d1 q5 r% G

/ a) u' R: Q4 x5 n! M2 @    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）0 y- ]8 K; b  N- z6 k/ b

; A+ p7 n& I, Z4 [/ n8 N    制作：
8 d2 v, l0 l6 P7 E+ Y, ]% M: Z) }
    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；" Y; K6 u) P" b7 Y( z+ j
* f: o! t. L1 {( {% T% q; ]/ ^( c, T
    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
2 Z0 B0 s  X& N7 _; g8 T+ ~5 g- }4 J% W. @- U! [2 L2 J5 J( W
    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可* D! q- Y1 J9 V  p

* S- h$ k2 U+ l% u" a4 Q* ]三、10月3日芥兰炒香肠
# w) Z/ F, |1 ?( X' B* _' H2 X0 ~$ L, n" W
1 o5 W* o' p- u. V

! g" y" U; c5 t0 B6 z原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。) ^# J4 r% I* u6 V* F! E, f

% e7 R; I% ^) J. z) l' ?( F9 y调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。& h. h# s3 ^" G# @2 M
2 m4 b' ]# o) B$ J
制作过程：& Q. T" y! S3 A  v

, ?2 Z  P4 e: Z0 {7 W1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；( c# w: J3 c% k

8 s( h: O6 W# s9 B2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；* P' G; G2 c9 ?0 `
0 e7 l/ J' r" ~( d4 F! n( j
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。- z. X, v5 p0 z% J7 D" M% i

: Q; C, G, W- n& q9 K: v四、10月4 日番茄鱼腐
' w8 g" E+ a, I8 h. H& l# U: C( _5 D
) W+ s) m& |9 b& S1 P# E" V

' J& L  A/ F( o5 J/ Y8 j" h原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。* I9 U) W& T5 J

  G# s' _7 Q  I6 H! h; c$ V6 P做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
$ k' _" f% D- B& E* d( C( q: w9 w, w" c, b! o) Z2 a
特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
4 d& M& X* Z9 {9 v- L9 j/ ^5 U$ H8 K8 c' O6 C7 C
五、10月5日糟扣肉) c* Y4 W% {0 h# e# ?7 ?! i2 b7 m
* C6 n0 i. v  Q( A' L  H6 z4 S

. J$ W# F: K: g( V8 m! p
3 a: h1 f4 i% B# i# g9 j( i1. 姜洗净，切片；- h. l0 U# \  c- f- ~

" c$ B0 p9 q' X6 z* {. j2. 葱洗净，打结；  ]' p7 a7 N! P1 h( @

: j0 H2 B4 J) g" R: B2 j3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
! c# h2 B" o0 y# [0 L8 f# Q, e0 V# b: ]7 m' b! N& ^' g" e6 T
4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
- V) [' r" y' w: a
8 \1 S0 g4 n* V; P+ U" v* R: g. n5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；2 F; ~; B2 E: M# I

' q" J  n6 x9 N3 {9 X6 Q+ h  C2 e  @. F! F6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；) h, ?$ ?  `* ^6 t' U; ^( t

3 X* H# X7 W0 b5 g9 Y7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。 + d' w+ r/ ~/ d* G1 H

. \$ [1 N. ^& r9 p: C特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。) t5 o. _: J2 S# e

0 A: p1 b0 r" N六、10月6日回锅肉1 D- U3 a, c; ~3 Z
. D. \  [/ ]# i+ D' I

* b9 c6 j, y: d7 }$ I# m* c% z- z  v$ w# {5 W, H2 E- t5 T8 I6 t' N2 g
【原料】
! K7 A7 x- }. [5 X! ^# {
" E' Y# y3 _' W2 I9 w猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
: [- P4 V, h& z! Q! h  s6 e) B* N
* d! C0 d9 v* L2 ~【制作过程】 . H0 ]0 g' R* y$ q: A/ j4 A! a

  e, }5 k4 L( ~9 w( K1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 ' i) w; k, R+ U9 l

8 I( a8 i4 t, i+ P$ J& W3 q0 l2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
9 |, j  l0 W8 q. X& w% {$ L4 ^- E
; |- W  f/ X+ N) x# r2 Q5 S【特点】
0 u5 t: ~/ e0 k9 r5 ], R! q! A
" p" j# n: l5 E5 ]# A- w鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。1 S# |& v% J3 j0 Y+ X) a+ f# u
1 h7 H4 Y  d. l& @
七、10月7日肉排
3 A9 [& U. o& r6 C- K- A
3 L6 I) {# y1 G  \+ \& @1 x8 E2 d# s7 c2 Y/ Q. c& o' b" q/ F

) D' l6 z1 I/ v  z4 ^【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
) `+ V. i7 h; \6 n7 n) s0 ?- |) {' s6 ]$ \- i5 U. |
【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。. @$ y8 Q3 B2 e2 `: R
) a: I% q+ y3 j4 M7 v+ C
八、10月8日咖喱鸡翅
% g$ M9 H8 p7 l( z+ }4 }) v) V4 V7 c. A6 {% z/ I* {7 _9 X% J
: L& b( E& ~% |$ J1 \1 B5 @$ T0 w
5 ~. G# O0 @" o7 {1 _0 X( J
主料：鸡翅 , D5 ]# Y  X! l4 h' w. e, v, q+ \

+ v, J& p3 i( [  V- x　　辅料：熟土豆、青豆
' w6 w6 ]: m7 a. [' a6 G0 ?) I
1 S1 c; S6 i, x5 E' h8 Z' X: ~　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 5 t3 i" K9 F' \6 y2 P( M

8 r- N2 \* @- c2 z0 u# C9 j　　做法
- G: {8 B- t! N' s+ Z2 O
1 d6 j0 a; |' @* h( ^- Z　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； $ o- [" ]/ Z9 r

% `0 p7 p$ z- s3 E! u# k　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 ( B. o# I7 {0 v! n7 L* z2 @

( W0 w% G; f, c/ b　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
$ i1 _$ i" i* y8 g: ~7 n, p9 F! @; U" P. F
九、10月9日鸡汁茄子
6 z7 e9 k$ a( ~6 X' a8 v
6 ?9 @% S9 ]; c* g# k5 T% J" v& ^' J, C

. L( ~2 V- s( V【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。, b5 D7 A0 y; F- K4 F4 r6 e# n& u

# O6 A/ }7 a% a0 t3 O: b【制作过程】2 {3 V+ d1 ]# ?$ `$ d. X2 e& O" N/ K, @
8 r- d8 f9 v" Z* m; i
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。% S; ?# C4 y" J& y" y8 p# S
& h4 M9 i6 [( X3 ]5 |
【特点】成菜的味道和色泽都很好。0 I- m! Z$ v5 `) |9 e0 t( A
* P6 d  q9 i3 I* b! f
十、10月10日云南过桥米线. P* E0 Q1 _) U: ]) T/ l
2 O# P4 k% O1 B3 r
9 u" j0 X+ ]  y* X7 I' k) {

2 l. `. \% b: k, ~3 `原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。
5 o& \8 w4 p  B, P
  v9 D( y9 z4 h  g: R3 i制作方法：
- @' k5 C& D1 q, i7 b0 ^8 R3 |# s! X6 r! w7 h$ ^1 t, y
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。" V( R2 O9 _; k1 K4 _

( o4 a. `/ o4 O0 d! _& Y将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。  s  M! ?, U" Z( Q
' I* G% P6 W6 R: t! h
将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。( |7 k/ W, ]% }) j% {7 S

6 G8 s! G( w8 Q: a用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。' e6 w# [- x! Y* Y
& v# F! g! L( ^3 y; S$ z0 p
制汤方法：5 K2 V. O: ?9 G  ]# h

! _" A; F+ v7 n- a7 N3 i将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
% [6 l' Q( h* A: p* |
) P9 ~* W( q2 l7 u+ ]5 Q鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。8 w$ z8 S, l2 k0 z
- j8 c8 O  @# m) n/ E
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
* `; ~9 Z. k! d& O; V, Z8 p; N4 E+ l6 m. \5 k
十一、10月11日石烹银针鱼8 E, Q/ b: J5 K' y! D9 a
- S" s6 i' K" T# t0 L+ _; P
$ I( v6 ]4 A5 ~: i
4 _* Q" P4 H* r% @3 f; U$ |4 ^
主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)1 i/ A( p' q1 }2 s
  ^( l: ~* [* s% F: K
配料：猪肉、青红辣椒、洋葱
4 s, O3 b8 b* U0 ]6 E4 L9 E  z% }8 R$ g( ^, @/ U
调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量' @  n4 C! x# w' m0 o6 {* I
$ J- Z1 _4 ~$ W6 X* h
制作步骤
0 Y6 }* y' h% e: A% U: g0 f7 G' r# a" Z  L8 l
1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
/ s1 B: m; Z# r+ v$ |, Q4 U; R( @- C7 Z1 v* Z
2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。  @% G( H( A9 ^2 ~. e3 e+ O
) M$ X5 d# T5 \4 h
制作关键
$ G( x! \1 _7 N9 w2 J4 L8 \% R9 w
腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。* f7 c0 P/ j% h/ E
- _+ R. g3 h- r8 l7 j) M
十二、10月12日卤水手抓虾: H7 k5 h' P8 D5 i. {/ B9 b; O. z7 |( q

4 D% ]* Y9 A3 I8 Y$ l
* p) M6 B2 |* j  H/ W. [( ~3 z( Q8 ]7 B% u5 K7 O
主料：螯虾1000克9 h6 Y6 L" d+ {, |0 q8 ^" }8 z

7 ~8 A4 y# o/ ^9 U调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量; C' c; m$ u) [$ c5 B
2 ^) _) r9 p0 W& Z* g9 \
制作步骤
1 W$ v1 t$ b6 a2 g' y9 A6 S: {) z" D9 [4 Y; x/ }
1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
$ m& G" \7 q/ K) t/ B+ L) f$ c$ q% R# A& Y5 k! L
2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。5 f9 h6 U4 j6 N; v4 U) i; M# T2 g

; S4 [9 I/ O7 z, E2 R  L8 y1 b" J制作关键
, N) d! X# D! R* x- }3 E: j) r$ x* B8 m' }
虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
9 r3 {' j, ?$ s  y
0 d0 u* ]! D- V3 r虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。
  `* t0 N9 w4 P1 g" Q* r1 d+ r! H: B- ~! k
十三、10月13日丁香排骨
) I& t7 c) Z1 h) q* S1 i. A2 s( b% @3 `, C9 d

: P+ K8 a( ~  N
2 y. q% ]' l2 d7 l* L6 i主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)' g3 F( h9 t  I

2 L) H, K. X- k1 L0 r    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
& u  C( U  o3 W2 y: B" i, G9 ?+ c; n5 i( a0 M
    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；8 w! _1 X' [& t
' w5 ^- u' O8 l- M
    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。5 Y  C/ s* V4 p/ s/ [6 ~/ k  y
' g" Y. g0 w+ Q" q5 s
    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；7 p4 K2 g) j( d" d0 f+ Y: o/ _4 k2 ^
, W2 Z9 Z+ V- Q) S2 O* x
    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
% V9 c$ G9 f( L9 x7 k  l8 }8 G6 m' u
    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。& f% l, A: g0 _; g) L) r

) C- K  X5 O$ I十四、10月14日煎雏肉
8 h+ T* o7 h: v- J& q
8 L7 ~$ x- V& y" R
9 y* d% Q: J" x  A: z. j+ Y
6 J$ _: I/ t( O. o【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  
! v5 |, O# M( E1 j, X" m' ^) J, P: ]4 e! S
【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。# a# j( |! G+ {9 U

1 \1 D2 M; d- `: T' a; a: H【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。/ R& E9 k" y) q) p

0 L: C0 ?* {% _! K) ~- c十五、10月15日炸灌汤丸子
  h( r' L' ?! I) W1 t0 z" G5 Q
1 z# h1 y5 G' r! s4 x' I$ v
; l" z% g5 e6 O2 ^) @. v+ H( k( I2 c# P& {+ m
【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  : [) U! J* H- b+ J3 D
" i- m+ W: n& ]9 r$ A9 O
【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
; u: s4 V1 ]& _5 ]/ `6 J! w
* m- V' _/ w  `# w' n2 F7 M$ ^【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。: S- q, u- ~. V9 K( Y
2 n# v: _% M. T3 ?
十六、10月16日晶莹肠粉
& c& B% M& @3 p1 q7 l5 k2 T$ Y3 `! _: H& e

  c. d, C6 i, f0 y  V. x: P/ Y8 C' A7 F" D1 U
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 2 ^+ o) U) P4 Y6 W# v
- B. ]) Y- \  t# y( z
　　做法：
9 C6 A0 {# m3 R6 U4 T) h: q2 r  a$ i6 u1 j  v: {; q
　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； 4 A2 ?' j! `% [; R: @5 |5 d
9 {  H" n9 H, {, |6 U* Y! a0 A6 P
　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
& z* s: t  ?1 \
8 N+ q# [, p) {$ x十七、10月17日脆皮鸭腿
0 ~+ `) Q: d: ]( T. Y% S; G/ Y; t9 u
3 a; r, n* {. u8 H. C8 O
4 A: e! z1 }2 i
原料：鸭腿 2只  7 o, q% m! o) y' Q: N/ ^

" w" @5 K% H& b　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  4 n$ q& M# s0 F" i4 P4 j% ]+ ~4 D
) `7 U) M/ ]% s, ?- J. r+ Y
　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时
9 M0 x1 w) f8 @2 ?; _5 D
8 c4 |0 `1 ]6 j, u　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀
+ A% W$ \3 r+ [0 R% P( C# L- f4 }7 J6 C
　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮
  V) P- A8 R5 C: K9 ~, u* T7 x; C% S3 E) {5 Z# S% p, Q
　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可. k% ]& Y  N9 w. M+ ^  S
/ t; S& y4 [4 `& w7 [
　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~
0 Y, ^2 l! c- ]! e
5 L  X3 F* p/ E) c5 Q十八、10月18日嫩滑口味膳片
: D8 j3 n$ F, ?+ }3 n
, {9 o4 X2 F, @! ?4 T! ]/ V' U2 I; |- E  b+ i# P, M1 v
; p( T+ J) N  Z  E6 v4 Z
原材料：( e9 a& b7 h! N% h0 U

: A7 n3 ?* E0 o大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。9 x3 Q$ i# l% t# c1 n) J
* `4 L- L- m0 t) ~, \
调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。, `/ e5 a8 U7 p' y" c* n
. v9 @% _) W2 E$ p' l
制作过程：8 T5 P8 [1 Q0 H/ J4 k

  T, g! L7 B! Y# k5 V1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。7 T2 h2 h5 s. ]& X$ @9 G6 U% b; l* P: K
) i1 f' V( S+ \$ g
2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
; E- U  M" J2 K7 I5 T  @) t6 r" f! n% [
3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
6 E0 n/ L! P8 |2 x3 ^4 d: ]+ U  m) u$ x( o$ Z8 m
十九、10月19日长今版鲍鱼粥+ n9 \. M, f5 M2 h

7 g- J% Z( \, F& t6 M
' N4 J& B# W. R  ^) u/ f! G
; l* l- }) R) }材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。
) U* A  }: f. g+ N& x" d
. p# O6 J5 A. i  M) F" h2 k7 j0 U& p　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。
& L4 }5 t" U) W6 x2 P5 y2 Q/ g  m! t6 G' n
　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 + F: J+ [: X: w

) }5 l: b) ^6 j7 q# C9 E0 m0 u( R　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。' D( N9 W1 t+ X& M7 W6 e+ L9 Z; |
" D; x4 |  ?" A
二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷) F1 J0 s/ \2 d6 }5 z6 D
1 u1 z) C. R$ G

  s/ X4 s' U3 F9 i4 P2 D0 m1 x4 f# v; w/ `
原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许   M0 W( a5 v: w* P1 ]: S0 L* q
- M4 X7 {! c2 i. K* V& Z# m
调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 6 X( l6 g+ Q9 ~" X; P, R  @& p! G

; k% m0 e7 O5 J" D6 u1 ]& D制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
9 u) P& Y# |  e) P
3 h2 u! Z+ l: o* L% \喜欢的顶一下。不断更新中。' o* W! T. |/ K+ d- i8 s6 s

6 T1 [2 Y" b. T1 l' H- _9 E7 l二十一、10月21日白油肝片
: @# R3 c- k1 ?0 V3 M. m4 z; @* s  |' {: u+ A0 b% J
/ C+ ~' ^. p6 F' \

  y8 O* x% k0 e9 N2 G. z$ ^原料/调料:
9 F5 c. L- _8 c$ ~6 @1 T# n0 W1 ~% |# G; @" T& C8 O/ w& ]
  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。
4 k2 V! A& n# p; n2 C
% |! B3 j9 A0 ^1 n6 y: q  b1 Z  制作流程: % W  x5 u9 s+ f$ X. n5 v

/ `! l) x1 Z; g3 c  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。1 Z  p7 Q, I, ^0 j" w
+ \4 G# y: F" Z% F  L
  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。 + h0 W  ~" m$ f" [' k: e

$ c# U% x, I4 u/ i2 l' I5 [8 }  s  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。& {7 F! _8 E( V. Z5 y" N. W
* O6 m1 o8 X8 o+ F8 v8 J, k" j
二十二、10月22日火腿炖甲鱼; c2 r5 k  U2 ^/ c; D# V

4 r. \6 [+ E2 v0 e* |
/ j) Q7 s' @+ B$ T6 o
; {; C0 m. e5 W+ K" [[原料/调料]
. E0 B4 j; u$ O& ]; |% D5 G  C; Y& W' W9 I, K
甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 2 O7 d9 _; ?8 p/ Y& b" K

9 K/ l1 F) ~: H* Y0 v[制作流程] * t- k( y5 L" t+ T
+ f) j6 J6 V& @
①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
& `+ `0 m3 @" d8 W
9 ?" \/ U4 ^- D# O1 Z  n: y' p! S- u②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。0 T, X3 v9 W8 ~6 I
. o: [7 ]; e+ j5 E: ~' E
③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 ! r6 T7 U2 w/ I* r' B

5 E7 V$ ^2 W4 ^, r2 z二十三、10月23日油爆双鲜
  U/ w9 y2 L5 H- Z$ l  ^9 ?$ Z( i/ ^
- n1 h6 G4 g9 o6 C3 H
, C0 O" u8 I' k4 F% ~
【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
) C8 ?+ h5 o* l1 t* Q1 x7 }) d) ~* R8 s+ T: h
    【制作过程】5 f% P" D% C$ @: {0 E) k
0 b. q8 z: z* u7 W
     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。+ W6 w: X; g9 i- S  X
4 H9 ?, J1 \# \- S! L: M- r
    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。: e1 o, s  }6 b/ `! _

; U' k( w& j1 b5 k; |+ }& Q    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。4 h+ @6 U& Z- U9 P
1 x! A; M0 K2 `; n! i9 F, i
    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。, i0 d* h- E! z3 P

' M  _5 w. P5 ?    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。
2 j* g8 ]' H+ M+ q& @$ N5 u3 l: D6 T7 o; H7 X
二十四、10月24日红烧鱼唇
4 C; O* j) ?1 g; z
8 o1 D# [4 _" y. F$ x) [0 ?  R8 ~- ]. q$ J4 Z6 H" Y. o

* z- o$ C- j6 Q' u" g  A基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。* W$ Z/ s6 s3 e6 L8 N; m- G( R

8 E5 C- U$ r" ~3 x1 W( ]# l8 l    【制作过程】
- |9 b# h; e1 E% t0 O; K
7 G8 |5 L, l" z7 d8 A5 `    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。
% z& r3 n- j8 @6 w. l7 K6 a! Q! ^; R
    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。
! _9 S% R: ]* e
9 _+ r7 i( w6 b) N2 F! z$ G二十五、10月25日炖老鸭八珍
  b! h3 ~' U; R* Q. \' I4 O
' N6 h% d7 U; N2 P3 o
% }5 F! D0 \7 ?
& _/ M+ R5 G& D! O( z9 z" _) {原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。6 y5 p8 r* b; }7 [" Q. r% v* I

8 M, N9 M# ?$ `6 a( N% Z制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。
9 U) I) Q, f7 C% ^4 Y! U  d7 J0 N% e9 ^0 n3 S8 F/ `
      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。3 P0 j) Q  ?+ O/ m% |2 G; ]
  N5 m" o) n, I2 k  z. E1 ^: }
      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。. W% N" |6 V( X$ ]

$ l1 k) S5 v; g! |, T" N$ G: U2 Z二十六、10月26日扒澳洲牛柳
$ z9 k, x+ q; ^% ~6 Y4 n) a" F7 h; L6 M# K3 j

" m# Q+ m9 J/ b9 B" P; {# G7 e
0 v( H* B/ b) v. |8 g3 q主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　
" C5 g4 l, D- W5 g2 ~
0 Z6 z0 g% h% Y7 p) t' v      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。
7 U! l6 R2 l/ n* o' H9 t$ F! p
- Y8 |: _2 V: N: B9 _' H* A操作:
. K/ i) O# i8 j- s: I3 L; ?+ k
( \+ l0 O/ T1 ]: l　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　
2 Z: x/ L  X( ]  N
5 F8 j$ [+ |2 ~+ A) [0 t* B　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色
; \0 H0 D" c+ c! w% G6 x, }" ]- v% ~2 H2 T1 T, U) J& L& F
　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁
+ u* f  r* q, l& B' j* N( R/ O' D3 s& |
% m. N' j# v3 z　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中
5 v0 V  w/ h: G; [, D7 Q3 R! E" H2 L! A1 g  @& ?3 C; p
二十七、10月27日葱炒大肠: [) b7 O, R" K! E

; W& c2 I! z/ J' M5 Z% S
- i) [. T2 z) K# Q( g% D% F- g3 E+ K6 i3 {$ Z
原材料：
- \" V7 P* r( D7 {7 x* \/ {/ N# _% h  G. y# z7 O* Q: Y' E
　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 5 U, r# M+ M) \" s

* K0 C+ h1 }4 s& y' o: g  Z　　调味料： 9 U5 _- G( @, t
- P- C& v0 \: n' T
　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
+ d3 Y) k& L9 H9 ]
  |% T- A& T5 A' v1 q$ R　　制作过程： # Y' c! ]' J/ `7 O2 h3 E6 ?9 v
# N  a& q3 l( x% l" k! A
　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。 ; G2 v5 R; b. K
( r% M3 q% O( e( o
　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 . {' c/ t2 e8 `0 R& U, h
9 u* ^1 o7 v* d* H* W1 G
　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。& d. t8 a4 b; j
* T  _2 x+ v) g) M* R# m. n3 x8 J
二十八、10月28日香酥肉片起司+ y% g' T$ ~% o' h8 F
& S# M' N; v  p/ ?* l
" {; G0 _# S9 r1 h, i( Q

7 X5 ~/ Q& q5 o  W' V( a材料：(4 人份)
: i6 Z5 ?6 l9 N3 p0 `0 s! L5 |' H5 K
　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。 2 Z! R& G# ?+ [0 I" I" J8 b1 f

8 a$ \9 ~9 O6 D/ F2 S3 a　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。
) T# T# z" T8 Q' x, U
, s; ~0 h9 ?1 T. g/ A$ b1 Y4 M　　1、 先制作蕃茄酱汁，
( N0 j# a( a9 O- E* X- `1 x5 t. N. A
洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。 5 [* b8 I! i& C7 E# ^! a# Y
$ }( h7 V0 n. \- o
　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。 , k1 O. g4 E5 X( N" B9 Y- d
* l( l  |: d6 M( T$ W
　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
4 l  q5 s" |+ f& j# C: N0 `9 y* L+ A0 \# w4 V/ F- z
　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。
8 `7 _( s, @) m0 H' S$ n& M9 I
: m6 k7 C' G& L% a! ]　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了