正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。- Y( Y5 B4 d' Y* u& N

  ~8 X" E$ W8 \' c6 `    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。. O: W9 {' v: t& w4 M: X
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用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
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姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
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4 z9 a6 ^' Q0 j8 P  g, K9 B  c# H热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。+ [9 d/ L% m0 z  `% g  C
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下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。* ?; F2 x+ N6 M9 t8 s  i3 ~
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油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
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0 J- ^3 P9 n+ y3 j5 K来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。% P+ P  L; g) ?  e
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嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢