+ p* t1 ~0 f  f( o9 e 我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
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6 g% G- E- W; z9 q这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 9 f' u$ X: r  a7 R% N3 n! A
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材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱3 p8 R) L  Q! u. ], O
，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油) `1 E4 b& v. z! \
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺4 w0 b. e4 `$ ]/ q5 x1 T

2 E* M3 c: d$ Y4 v$ R0 v- v, _做法： 9 H! d' u) }  x3 W2 g
1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
$ q0 K, g+ S- j9 o; _: C$ c2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；! W9 l: N0 Q0 T/ I( M* K+ z* l
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。" Z+ m, l4 w2 M3 A! W  [: Z
贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
1 S! p6 u9 ]. V3 P! O6 \以下是主要步骤图解：
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A. 主要材料7 y5 M. s4 x- r% @4 e
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉% n; f; U5 B! ~+ t* [2 v4 D: v
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红4 w1 P, V. O' L2 D& o# R
D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右( {5 U0 @* w0 T" `% d
E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

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好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持