苏轼，又号苏东坡，是我国北宋时期著名的政治家和文学家。他不仅在诗文、书法、绘画上造诣很深，而且对医学、考古、水利等诸方面均有独到的见解。并对膳食、烹饪亦颇有研究，可谓知味善尝，既会吃，又会做，是一位著名的烹饪学家和美食家。以其别号东坡命名的菜点很多，且流传有不少的趣闻轶事，其中尤以名肴“东坡肉”的传说最为广泛。并以其不凡的来历，响誉古今。
; r8 \. {( [7 q9 \3 o# n+ k2 }% H/ s9 o( y
北宋元丰二年十二月（公元1080年初），苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任协团练副使。由于贬职，每月薪俸不多，生活不宽裕。后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营防废地数十亩，让他在那里亲自带人开垦耕种。于次年的冬雪天，苏轼即乔居黄州坡东坡躬耕，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上雪景，名日“东坡雪堂”，因而自号“东坡居士”。在这里除常与人赋诗下棋外，闲暇时便研究起烹饪技术，还亲自烹制各式菜肴。经常与友人一起吟诗唱酬，煮肉喝酒，借以发泄政治上失意苦闷。 " v. N# G  H' J
/ q" O5 ^, j2 d9 R. q
驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于黄州。后来，随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，曾相继被介绍流传于苏、杭等。并受到人民的崇高赞誉。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。据说在广东和江浙以及海南岛一些地方，也盛行吃“东坡肉”，的习俗呢。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。
( G% G3 {9 _/ J3 `  {% V" \9 ~' W4 s3 w# D) G
那么，黄州“东坡肉”又是怎样创制出来呢？因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，又因苏轼向喜食猪肉，有一次家来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对奕，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其便醇香可口，糯而不赋，并博得客人们高度评价，苏轼本人也由此得到了启发。尔后如法复制，同样味美，自这以后，他便常做此菜，有额待客，无额自食。并还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十） 3 U, I" b7 r. Y6 w" H7 i6 m4 J' O$ P
( \+ i7 q- k% f1 q+ L& D5 }/ h
苏轼的煮食猪肉，确属烹制得法，按他自己总结的烹饪要领是：“慢著火，少著水”。故而烹制出的东坡肉，味极鲜美。因为，“慢著火，少著水”能使汤质稠浓，味道自然醇厚强烈。而在当时，又由于苏轼的名望，特别在知识分子中间，曾被“传为美谈”。菜因人传，加上黄州人民怀念和敬仰这位名满天下的大诗人，并将他所创的这种香美软烂的佳肴——红烧肉，命名为“东坡肉”。后世厨师还在东坡肉中增添了两种原料：冬（东）笋、菠（坡）菜，使其更加寓意深长。
4 E# p* E7 c9 @: v/ \+ C1 [, o7 i
3 ~/ U- Y% \' t. u0 @' J　原汁原味的东坡肉！！ $ N+ w; Z7 e2 `& n8 N5 Q9 T
　原料：猪五花肉　一公斤　酱油　料酒　糖　姜　葱 7 V5 R' m7 s9 y+ K; `, G

! u& f& T& `* x3 f验明正身 " _7 \3 J; y- \% M0 d
纯种猪肉
' I( S! z# q1 [2 Q. a. E: d$ v* ^9 T% b9 t$ u
. K4 o) f, I7 ^- M

7 |7 _, [, L8 U再水中烫去血水   D1 Q( X" X* e% m' l% o) P
小火　烫出末子及可　大概半个小时 & ?) E/ G5 B! g; q
4 o! F3 H3 z/ B& Z( ~  O

9 ?. j* k6 \( x- P) j: r2 b& }8 A1 @1 w* ^- H# C) \
切大快　放在锅中干炒一会　下点油　不用加油$ C; {/ |* ^# }* Z3 x+ b  L; `5 D! K

( ~1 ^. O) m2 q* G5 {* X8 K6 ^! [5 ^3 F% q# X& W: V5 A
1 S. C6 P; v" M- {2 D% L+ x0 ]
然后加料酒１００克　酱油２５０克　糖５０克　左右　口味自己调整　 + K7 y9 J6 s; ?9 e+ i( y+ c
酱油是生抽　加一点老抽上色　少加一点水　以不没过肉为标准　小火　盖盖
2 w: o3 U5 _  m( ^5 M3 h加生姜　葱 / Y- e0 D. U2 B+ a1 ]/ e
本着慢著火，少著水的要领　炖２－３个小时　期间要注意汤汁　太少要加点
+ W8 C/ @. Z: v; w水 , M1 U8 ?6 l0 |! H
然后汁水收的差不多的时候装小碗　把汁水加到碗中　上火蒸　这样可以让肉更酥烂　而且味道更浓　因为蒸的时候是不用加水的　一定要小火　蒸１个小时接差不多了　蒸前可以在瘦肉的方向用筷子扎几下　进味道还不破坏形象
1 Y* ?$ e- \" [  Y( O
. f' O& ^  l5 d' }5 @! V$ v7 }9 l7 B& Z: M+ w! h: E
8 }  @( y0 Z% z7 G- e
等的时候来杯红酒，吼吼~~~3 z4 {* K# t7 @
6 d6 M: f) m2 |5 U  @/ e# b. R
! f* a0 \3 }, s( u* h
/ }4 c/ c' _9 M0 h6 ~& d
好了！
2 B2 {7 |9 p4 `; p' j& ]) X
. R" D9 [& z: L% i' X$ ~
* [7 S7 p% L+ L5 h' s# u. z& d$ y% r5 Z- F* ^" c% o
看看里面 >o<- B+ I# j$ H% z- E. U

9 ]- x3 X+ Q9 R* g6 a( u- H& v0 x) H" |9 g; C, b. q% i- G

2 O  q  W3 i% h: L; @把肉扣出来　这叫缘到　哈哈6 x3 [# b9 N7 J1 P/ k! K; _

4 b0 [3 v. T3 g! H
8 f! w) Z4 i4 |$ M' ^3 m- F/ \9 V7 G& H, ?
0 j' y* ], _' E- x9 h, [
: r2 R7 a( H5 p  C9 {7 w" O
4 V. \7 A( n, a7 H0 N" S
可以吃了
$ d. Z4 S4 L/ b3 n( _* {% ^3 \/ f0 G) x
& d: G! }6 F, [0 e

) ?. k& U# f* b6 d" p. o0 S) U5 l! b, B; Z4 W7 z8 s) C
. i4 o8 T( w# Z) K& r/ k

- t  v. s- z) [( j2 \肥而不腻　入口既化
6 G5 H. E7 {( O3 w瘦的也很酥烂！( U$ j, F+ i+ {- ^8 b0 [
- S, z  X/ l( F6 X* P( ^& B! Y

. a: C; b+ E- e) t
" ~+ t( ]  N: S" M0 a
: r8 |+ z; z; A# P, Y: `3 ^, j6 M0 c! ]5 j, N4 x0 F
让我们开动把，耶~~~

太好吃了,我请我那远方的朋友品尝,凝子真的好吃.

不错的菜式东坡肉谢谢分享。

口水都出来了!!!!支持!!!!

此菜太要人工了，炖要2~3个钟+蒸1个钟+烫0.5个钟，一个上午就过去了。

口水四溢啊~~~中午就做！

哇!看到最后一张图我已经快不行了!口水流的我快脱水了!!~~~

老菜了，我最喜欢了，不错啊，谢谢楼主了哈

好吃是好吃，就是太麻烦那

真是诱人.上次在杭州楼外楼吃过一次,味道不错.这次自己要好好试试.