【菜名】 浦江蟹羹
+ Q. C8 b' _& E( s【所属菜系】 川菜 7 c0 Y8 S1 i! D
【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜)
% h" Y& p# m! n( e) w( _【原料】   
6 X, o2 g" Z" x: u! U虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
' ~! A7 x( N& D【制作过程】   
) q/ N& e+ H9 V: x/ o2 s一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。# u1 p' q3 S, T, i
二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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虱蟹？  I. B# \. r3 e
没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。