8 v) @! ^3 D5 l7 G. h$ w8 p; L8 q+ I
7 e* k- e0 A) a' [6 P9 w& E
烹制方法（三人份）　
  u" ~' T: v* i$ w# }
: W, ?( U& z  k$ A! A    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)
& |! U" L3 V- e" d  e4 F　　豆豉酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)9 K! x: R" k. `. ]+ O
　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)" R4 {; }7 V8 o
  Q9 [% I( W1 A5 u" f) c* @# v

4 T5 `% C' g. p$ P( R( E- j% B* ^" l" v* |, u" }9 A( l) P

* Y+ a6 z' O. P/ M- s1 洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入1/3汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。
' s2 e+ X" b4 k$ D' c7 j" p" X7 d, J( B$ w. v) O5 j. m
2 f+ v' H$ r$ A5 h- L+ U

( l6 y( p5 T8 Q2 取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。
+ m( @. l6 @, x, `$ m7 |
5 `- t& P- P1 {% }4 A3 u( n& t+ w% }
5 t& d. `  i* n* S! k) X  O8 h7 v
3 将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制15分钟，盖上一层保鲜膜。
7 D- j$ V5 J/ _$ x" }6 {
! c, @  L$ ?" D" L: K; A8 d
5 o+ T2 T- T; o4 }
" r; o# e+ z9 F7 v- M' m3 T4 烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，熄火续焖3分钟取出，撕去保鲜膜。
3 V" n" A$ p2 T/ f3 n  L/ B& V$ C# F% _( r

2 M$ `4 D: k" n8 U* p) U8 d- o# T4 X2 r2 {$ f, P
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。
+ b, }3 j8 ]6 [
- }0 r% I, K( G& B7 a4 y) S4 p# }2 y! |/ u8 ^6 F) I/ L: e
8 a' b2 l6 ?% F2 m" y
6 将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。
% {/ w  Z; Z7 {+ m$ ]" q) l6 @8 O: t! h' |/ j" h

% q( _8 n! [, L. d厨神贴士+ X$ K, d, P: K/ e4 m! j2 V
4 c+ L' f* S5 p3 {& j- L8 z
　　1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。
, E. J" l7 c9 j, {% e9 g! t- N7 Y　　2、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。# z5 y  E4 k7 c
　　3、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。
/ V3 |0 Y9 ]" L& d" b" v　　4、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。
* i+ K1 s. x, v" T4 z　　5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7～8分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。- x# v( B! O0 w+ h

制作简单，经济实惠，易于操作，味道想来，谢谢楼主也不会差。