[主食] 生煎明虾

广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
& [' U( k' a9 j5 Q9 _【原料】$ e; o$ Z, b5 W$ Q7 m  x. E
大明虾2000克，酒酿100克，姜末、葱末、料酒、各50克，精盐2克，蜂蜜25克，番茄沙司35克，米醋30克，花生油200克，胡椒粉1克。
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【制作过程】6 L1 b# P' c+ Z- ]& V
1、将明虾剪去须脚，去除头壳、沙囊和背筋，洗净沥水；
. y% A6 z9 w6 S* j# M  u% @% L# s9 H2、油烧至七成热，放明虾，两面煎至红色，虾肉收缩时捞起，随即将姜末、葱末、酒酿下锅煸香，加酒、精盐、胡椒粉、清水，放入明虾，加盖，旺火焖烧二三分钟，移小火略窝片刻，至明虾断生，再加番茄酱沙司、蜂蜜、香葱末，用旺火收紧卤汁，至卤汁将烧干时，下油，继续再烧，至卤汁收干时，淋入米醋，出锅将明虾排列在盘中即可。" a5 N! V" m0 i0 f& Y7 O$ M