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小 发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者
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酸甜美味魚塊
果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜,是將醃好魚塊下鍋油炸,待其呈金黃色便可撈起,然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大,不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧,想自己也能做出美味的果汁魚塊,那就要向二高學幾招啦!! m' H/ X5 E' E+ ? f1 C2 J% L
: {8 c, @3 M L 今日廚神:二高(何其沃) 職業:獨立舞者 星座:雙魚座 身高:173釐米. A$ @5 H2 Q% b* @- d6 n+ K
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烹制材料 烹制材料(兩人份)
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材料:鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)8 z. p9 p: F6 ]* Z; E; H! l4 L8 Q$ j% Y
調料:油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)* f5 y" w$ D" O; ?3 r8 b! m
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$ P( [2 `& Y3 S) W( K( R) V, j第一步 1 鯇魚腩洗淨剔去骨,切成15釐米寬的條狀,灑入1/3湯匙鹽抓勻,醃制15分鐘;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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[7 Z$ H7 E0 H1 B2 `% B8 g第二步 2 調炸漿:雞蛋打入碗內,加入適量玉米粉和清水攪打均勻,以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
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第三步 3 將炸漿倒在魚塊上,翻動魚塊讓其裹上炸漿。
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; |& W" ]3 @ ]7 X, B) N. M7 \6 W第四步 4 夾起魚塊放在玉米粉上滾動,讓其再沾上一層玉米粉。0 v+ L' k- a% d, Y8 v
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第五步 5 燒熱1碗油,放入魚塊炸至呈金黃色,夾起瀝幹油待用。4 F( b4 U. E0 h7 X! D5 ]
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8 ~6 H) A6 J8 v7 p$ M$ |& d+ e第六步 6 鍋內留少許油燒熱,倒入鮮橙汁炒勻,澆入生粉水勾芡,淋在魚塊上即成。$ S7 H; Z \+ \
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1、先給鯇魚剔去骨,再加鹽醃一下,可增添魚肉的鮮甜之味,又避免成菜味道太淡。* ^7 g* ~# m5 u1 F5 v
; O( Y; [! m0 k) H2 O2、鯇魚肉的刺較多,吃時應小心魚刺,避免被魚刺卡喉,建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。
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3、調制的炸漿應黏稠一些,調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊,會讓魚塊不易炸勻炸透,因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。/ G$ E+ C! b( d3 F) ^
' d# q- K0 Y U. J7 R6 i' H$ O4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜,想省時省力的話,可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。
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