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1楼
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小 发表于 2008-4-25 13:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----地瓜烧五花肉[7P]
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烹制方法（两人份） # B4 q1 r# a7 ]$ _+ F) N/ j* m
& J; F9 U3 A8 e- p- O 材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)9 L, s# `+ C* T3 d1 n2 @- c7 J" n
调料：油(1碗)、生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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1 地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
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2 烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。5 [5 x _1 D6 H* {1 ~
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3 倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
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) x- N. k; v5 g) A7 r( ]4 倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。 % _# d- C( v# W& }/ D$ l' E j0 W
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5 e+ A- T' k& s) p5 Y, V% J. L5 倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。 : m5 Z& y* s! @, u
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6 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
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厨神贴士
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1、尽量选取精瘦的五花肉，过于肥腻的五花肉炒熟后会很油腻；就算先将五花肉煸出油再炒成菜，还是很难去掉油腻的口感。$ l! h- z# @) _. a2 L& p6 U; Z
2、建议选购黄心地瓜入菜，黄心地瓜较易炸熟，甜味比较重，口感细滑绵软。
9 K7 H; l. i9 G6 X1 B- `$ o 3、尽量将地瓜切得长度和厚度都一致，这样下锅油炸时，才能将地瓜条炸匀炸透。
2 e2 s$ r4 p1 h1 h, h 4、生四季豆含有毒素，应放入油中炸一下，再下锅炒制成菜，可避免食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
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