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[热菜] 私房白切鸡[12P]

solomonking

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21楼 大中小发表于 2014-12-10 18:16 只看该作者

非常感谢楼主分享，一直想找一个白切鸡的料汁配方这次终于有了。楼主的菜品看上去非常诱人。感谢了。

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qpzm121

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22楼 大中小发表于 2014-12-10 19:48 只看该作者

这个菜有区域性，好多人不喜欢这种做法，特别有时带的，好怕怕

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老狼在线

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23楼 大中小发表于 2014-12-10 21:42 只看该作者

确实不错的美味，我一定要学习一下。厨艺提高一下。

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深水炸弹ASK

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24楼 大中小发表于 2014-12-10 21:58 只看该作者

控干白切鸡肚子里的水分是第一次听人说得这么细致，一般人都不会留意，果然大厨

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打手重

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25楼 大中小发表于 2014-12-10 22:42 只看该作者

做白切鸡！首先是要选料好！因为白切鸡讲究的是原汁原味！如果鸡不好！效果就大打折扣了！两广这边喜欢拿阉鸡来做白切鸡！真正的农家阉鸡是要养一年的！又叫对年鸡！拿这种鸡做的白切鸡！皮脆肉香！鸡味浓郁！也有拿刚刚开始下蛋的小母鸡做白切鸡的！这种做法对鸡的要求更高！最好是地方原生鸡种！母鸡自孵长大的！纯粮喂养至7.8个月！拿这种小母鸡做的白切鸡！皮滑油鲜！骨香肉甜！选好鸡后宰杀好晾干血水！水放姜酒烧开后放入！煮至拿竹签刺鸡大腿肉厚处冒白水即好（冒血水还是生的）！时间从水滚放鸡进去开始！小母鸡大概10~12分钟！阉鸡大概18~20分钟！而且两种鸡煮好以后都不要泡什么冷水！冰水之类的！影响口感和品质！只有肉质不够好的鸡才会借助热胀冷缩的原理提升肉的弹性！好鸡是可以省略这个步骤的！最好是煮好捞起自然放至不烫手！迅速斩切摆盘！配葱油香菜生抽汁或者麻油沙姜海盐汁都行！这样的白切鸡确实是百吃不厌的！

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愛睡覺的小蟲金币 +6 回复认真，鼓励！ 2014-12-11 09:43

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yudongni0910

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26楼 大中小发表于 2014-12-11 01:36 只看该作者

哎呀，白切鸡我最爱哦。谢谢楼主了！

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plpqhkx

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27楼 大中小发表于 2014-12-17 19:22 只看该作者

这菜的关键是那个调料难做吧，看着简单，不过做的好像挺讲究技术的

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junlu

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28楼 大中小发表于 2014-12-17 20:53 只看该作者

在南方呆的时间长了，餐桌上会经常有这道菜，不知不觉对这道菜越来越有感觉，如果鸡的品质好，更能体现出原汁原味的好了。

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936816123

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29楼 大中小发表于 2015-1-1 16:17 只看该作者

卖相真不错，步骤也很详细，回头可以使试着做做。

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qqzw75

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30楼 大中小发表于 2015-1-1 16:52 只看该作者

这个做法应该算是比较简易的做法

这个做法应该算是比较简易的做法，正宗做法好像很费时间的

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愛睡覺的小蟲金币 -5 复制回复 2015-1-3 08:46

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[热菜] 私房白切鸡[12P]

这个做法应该算是比较简易的做法