材料：蟹两只（约半公斤）  姜5片  葱4根  蒜2瓣  f6 i  k7 d3 o: r* X
调料：黄酒半汤勺  盐两茶勺  鸡精两茶勺  糖两茶勺  耗油两勺  干淀粉适量
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做法姜切厚片， 蒜拍扁 ， 葱白切两段葱段切三段。
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' N5 d8 ?7 p# E) {蟹去壳，去内脏，洗净。* C+ Z4 X1 A3 b, @- t. X

$ m2 j" A9 ~' \7 c: T对切。
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切除蟹脚尖。- o& H9 r3 F0 I$ G: D0 Y+ y" U

4 p: Q3 W7 \9 f* X$ e- T2 z' t# m再对切。2 k) b* Q$ G" \' O6 j  L

- _$ ~4 W3 d6 c拍开大螯。& F+ w* T8 o& z- O
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热锅下油。/ X! U- x* P  r. p, f

2 ~  w  v' f# B: a4 T把姜片煎成金黄色后捞起。  S1 M% j/ f; K7 W! ^

( E: E* |3 m* w蟹肉沾上淀粉。
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下锅煎一会。
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把葱白葱段和大蒜一起下锅，加入黄酒和所有的调料。加盖焖煮三分钟。) h: c1 R: H% Q2 v1 ]$ }/ B
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锅内加入水淀粉勾芡，起锅入盘。+ t+ u6 j3 ?; v0 I, ~. P+ s
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验证照
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PS:去除内脏可以减少腥味，切去蟹脚尖也是一样的理由。
) `% N' Q! h9 w, v     姜一定要切厚片要不然会没味道。

个人更喜欢直接蒸了沾着姜醋吃，感觉味道更鲜美，楼主的做法也不错，自己偶尔也会做做，还有二个月到了十月就是吃螃蟹的最好季节了

这个好，果断点个赞！我爱吃，嗯，不错不错！

个人认为，螃蟹炒的做，真是极大的浪费啊。没有了那股鲜味，只有调料的味道，真心不喜欢啊

沾淀粉是有什么用呢？有谁知道请说下，谢谢

我是北方人，不太会做螃蟹。这次好好学习学习，我不太爱吃，总感觉吃起来太麻烦了，不过媳妇爱这口。还得学着做啊

这个螃蟹看上去做的不错啊 用的材料很多 口感应该好吃吧

这样把螃蟹切开了做，会不会蟹黄都散出来了啊，那可怎么好吃啊

这不就是清炒一下啊，我特地搞了点13香龙虾的料，明天烧一下白蟹试试，最近蟹便宜。

解答，沾淀粉是防止他蟹肉里面的水分全走失