膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。9 O! L* u8 o! o9 ]  v$ A
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
/ z" O. `$ P6 v# R4 B+ Y    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
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. a9 i: a0 n5 a4 y) f- K制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观. C; U" Z3 q9 w0 [" T, I

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' s1 K/ t3 U* y8 b2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状1 a0 V. Q5 v# {' [; K# S

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$ U+ e2 z/ U4 v% {0 n3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着: f' @# [7 ~" x$ D

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/ y  J1 \) u( x6 E# L- X/ m# |1 [4:茄子洗净切成条4 l# G% L; K2 X0 R

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5:放开水锅里烫一下. t% ^) }; {0 I, K
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5 w" w% Z  h5 \! Z/ Z8 }9 F6:捞出来浸在冷水里( M, Q+ z) M4 I% |
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. a/ \+ y; g$ E3 K$ v9 f9 ]7:芹菜洗净
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/ e; s3 |) D5 n0 |- r8:也放开水锅里烫一下
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- C& W) |2 g* o4 L9:同样捞出来浸冷水3 `% L5 G! X4 ^: v  g8 j3 Q
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6 z$ p, s5 r- Z6 ^0 p) ]10:将芹菜切成末6 T9 ^# c; j0 |" Z
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11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里
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12:茄子也切成末放进去1 G7 @" t, o) i, O+ R2 k
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4 o! r* N; R1 ~5 X3 L2 h5 U13:浇上一匙油拌匀备用1 j/ @6 c9 D- ?1 B) Z5 R8 m/ v
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14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
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15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦
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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜' S* t& _& m8 r* x. S8 X3 I+ Y! @. D. a

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17:加料酒和酱油等液体调料拌匀( H5 z% [  M* D! V3 g# w

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1 Q7 Z% [$ b6 q: r/ |5 v4 s/ J18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲
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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
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21:拌匀4 p# z+ C% X: l/ M! t& H

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( K) b& b/ i/ x# L0 o+ Y& O22:将菜馅放进去3 b% w5 ^. i9 B# E0 k9 s3 L1 V) i

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5 A: D) ^. w4 ^! C) Y9 `23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子
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4 ~3 A7 V  Z2 `( ^! c- n# `7 C25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦+ W* z! |3 w/ V. x) i9 R
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26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀4 Q" L, ~8 v  _) z- o
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: k9 r/ D: R/ J& j( S( ?: q* o27:包好饺子
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28:煮熟开吃
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注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
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3 ]" W2 Z% _+ x. G$ d, M只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。- G& i7 }( Z. e  d- X9 @9 ^* B
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。: s. c$ d/ j3 K9 J/ V8 |! v
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
3 D$ v6 q( T4 `( ~/ }- O& }P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！