* J: r: M' @7 s

/ m) _, V4 J! B% m4 g) g1 C4 B$ B8 d3 s- t8 t+ \' [' _
简介：螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
$ i4 o5 ~/ \: `7 F2 {    主料:        螃蟹(4只)   粉丝(三把)   海米(适量)   红葱头(半个)   
" V, P2 s$ f8 |3 ~2 a% l    辅料:        姜   生抽   老抽   黄酒   胡椒粉   ) b. V" L8 E5 o
5 n8 @3 k7 K5 [- z1 ]6 L$ ^
制作流程：1:螃蟹宰杀干净
8 J( e6 r0 w" m# u! J: b& p# G; ^/ ?
- `  J  r9 v1 ]. u! n
2:起壳% r/ @% T: o! {  b1 M$ f  R9 C

$ a" o4 i0 C6 I( r/ E! d) @- q$ Y
2 D, B% S0 ~! D% E3:斩大块
" i' D9 w* o, W; g: ^1 B8 @) d- O- @3 d

( j3 o6 R+ q* {* a7 R* g4:粉丝放入小盆中
+ s" K& |0 f0 f' \0 l; a1 |2 g$ O+ l. u* {# D4 s" r

" k0 V7 H- v4 [" c% n5:用40度左右的温水浸泡10分钟
1 |- X, Z& N3 |% [, A' W( n0 R) P0 G$ Y6 c7 Z) ^. G
# N( l. ?$ B# D
6:用自来水冲凉降温
6 ~- {$ J1 L; ~1 a( U4 l) s
$ Z% I" o6 @2 _: i5 P3 U% ]9 A; M3 x. {/ Z! t& F- Z
7:剪成约15厘米长的段" ~/ ]: l! K; F; b6 N" L7 Z  f
" V& y( P' l9 T% O( s7 {

6 W2 {( g7 v! u0 j8:放通风处晾干半小时
+ u4 h8 u% v& X; L, `: y- F4 ~3 m; \7 y* g5 D' K( [
% p0 |+ i; I$ F1 X' e+ @
9:充分晾干后的粉丝感觉软而不烂+ i. j& F, v$ Z1 {* C7 i5 v1 d5 W
5 t8 q: {: k) z

1 k0 s- D; d+ i9 M' w  a0 M10:准备好姜片和红葱头
8 F  o! P! ?$ a" _5 I" Q0 s- S9 n7 |3 C( z1 G( e. L1 Z* O" O% y  q% {" n% }
1 q) h, `' ^/ \+ V% P0 u8 @
11:海米泡软后洗干净晾干0 b) \* @$ \! K

9 I( U: S4 W% |& q4 g/ W2 G  R6 K) l  k- W
12:小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，混合均匀备用
+ q  t6 p$ _1 \. ^; s6 j* ]  d$ }% M6 w" U$ X* \0 B. F- q

; t  U1 R. u* J1 R4 G13:锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎2分钟
; E' ~6 r0 M, X( S% H
0 _6 R% x  X) \3 K9 |. A
9 [# e. U) |) R6 y* l% F# Z. r14:翻面8 O% i4 H3 X5 G7 ?* J+ M" @

& c7 L4 f# h9 m& [9 U( M4 _  j! Q  X2 c2 A( f
15:放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟，注意不要煎糊了，如果过干可以喷少许黄酒/ b2 U7 Z2 ?8 J+ J
, L. l% H% m, D2 i8 r7 W# y
. {; e( V9 m5 j# L; x" q( {3 I1 ^& y
16:煎好的螃蟹盛出，原锅再加点油，放入粉丝翻炒约两分钟
  _1 f1 z% z# d( H# E7 d  j& T2 T: m2 a6 a: `; [

% k" F+ i+ x1 h/ J; o4 \0 h4 y9 |: {17:粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁，边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上味汁
5 w1 M' c3 Y" [' H* [
- L4 w5 O; b0 E( c3 {! [! H+ t$ W7 z) Y, [: W3 K% K
18:加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均匀汁收干即可
0 N! ^- F8 Y; ]) C# H
1 a, J8 d+ @) u5 ^7 {+ L
( e" Z( b+ M( d0 V! m
# C( ~8 a4 h( {( T( V9 d1 S注意事项：做螃蟹粉丝煲最关键的一步是发粉丝，粉丝发的好这道菜基本上就成功了。发粉丝要记住三个步骤：第一是温水泡，以40度左右的温水浸泡8—10分钟，时间一定不能过长。第二是冲凉降温，避免温水继续泡发。第三是充分晾干。

喜欢这个菜，楼主的步骤也详细，明天我就说要做螃蟹呢呵呵。

这个是梭子蟹吧。 感觉 还是大闸蟹好吃点。  不过蟹和粉丝搭配 还是不错的额

总觉得螃蟹如果不是清蒸着吃，有点浪费，螃蟹本身是不需要什么调料就很鲜的

这道菜在酒店吃过，味道不错，有着原有的味道。不过，自己在家里面很难做出来。、

做过这道菜，不过粉丝老是太熟了

贵贱结合，可惜这么一炖，蟹黄蟹膏的就化汤汁里了，给粉丝吸收去了！

这个菜，昨天尝试了，不过有点问题，请问楼主，螃蟹的腥味怎么去除呢？

感觉螃蟹不需要这么多调料吧？这样已经吃不出螃蟹的鲜味了。既然是煲，螃蟹粉丝就应该放在一起蒸一下，这样粉丝才好吃。

这是海蟹吧,螃蟹是淡水蟹吧,不过这么做出来的菜光看就知道很美味了