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片好的青鱼* l& j; L, v% i+ u
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8 o; V; M" g/ E, `: f4 w: `& w6 ?鱼头鱼尾 处理干净/ ^9 \. s# F  p# O. V* ^
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1 b8 V* b2 x# u" d; {- m酸菜 我一直用的这个牌子 很不错 推荐4 n6 t! c5 b; i/ d& [* \! [
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酸菜偏咸 所以要清水洗一下
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片好的鱼片最好能提前腌一下了 放点生姜 料酒 蛋清 盐 味精等等 一点要放泡椒啊先爆炒酸菜
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  X6 k5 l* |/ j0 _8 K差不多一会儿加点水 炖一下
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7 s- h+ }) B: j8 u  ?. x! w4 J接着放到沙锅里面 弄点小火慢慢炖 让酸菜味出来8 P6 [3 z# \' g# `

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暴炒 鱼头鱼尾5 r( C. z3 T6 J. b+ J+ g

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# v6 B/ @) u8 m" G! p; V& N- m$ R, X加点泡椒 加点水 也砘下 滚了就好
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; C7 L: N5 Q1 S7 |+ E. N倒入沙锅 和酸菜一起慢慢炖3 f6 j* F9 n4 W: q7 w! ~! e& H

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; G+ O1 x7 u3 L) V, C烧滚 把鱼片放下去 2分钟就可以了
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最后也倒入沙锅 再稍微煮下就好 撒点芝麻就好
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原来酸菜鱼做起来这么简单啊，加家一定要试着做一下，最喜欢吃这个了。

酸菜鱼啊酸汤鱼啊现在超市里都有卖那些锅底或调料的 自己弄起来方便但是不一定好吃啊

酸菜鱼好吃是好吃，但我都不会做，做出来没有别人做的那个味，从超市买来的酸菜配料从未清洗过，都是直接放锅里面的，现在看到LZ的做法，下次试一试，再看看手艺如何，谢谢LZ！

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楼主这方法倒也简单一做 一学就会 关键是底料什么的 现在超市各种菜的底料都有 做个菜都很方便 不过味道上就差一些 毕竟不如现场调配的底料 酸菜鱼这菜以前挺喜欢吃的  又酸又辣 鱼肉很嫩 吃起来很爽 可惜一般吃的鱼肉都有点糙有点老 肉不够好吃

酸菜鱼是我的最爱啊，我做酸菜鱼一般都是用散装的酸菜，我觉得散装的酸菜做出来味道会更好点。

这个我喜欢，但家里一直做不出饭店的口味。3 s' \0 d& f! B  C5 [) E
不知是技术原因，还是其它的，再尝试一下。
- H% Y1 A& C8 Y, n% @) R6 k感谢发帖。

吃过几次酸菜鱼，都一般般，最后好想吃的酸菜比鱼多，不知道最正宗的是什么味道

一般我会把鱼腌制一下, 然后直接炖进爆炒的酸菜里, 最后根据口味爆一下油