7款别有风味的啤酒菜肴
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+ m# I' ^  q( u7 K; u    核心提示：加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。& i- e: n9 z, \* ^# G; u
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    【导语】将啤酒引入菜肴中，让饭菜呈现别样的风味。啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。
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6 S1 t% l+ f! x3 {    啤酒酱烧鸡
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$ N* l" v2 M7 p- Y原料：去骨鸡腿肉350克、青椒1个、洋葱1/2个、土豆一个。4 M6 ^! i6 k' r, o* i" P
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辅料：葱3段、姜两片、蒜片适量、八角两个、花椒20粒、桂皮1根、黄豆酱2汤匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、冰糖3-4块、啤酒适量。, A( W' J: N1 P' |. Q9 ?

# ^# e' _5 A/ K做法：
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1、青椒洗净切块。土豆去皮，切块儿。洋葱切块儿。; @- \9 G) Y4 U3 Y" z6 M
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2、锅中烧开水，下入鸡腿肉，焯煮3-5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水备用。7 \% Q2 H5 A# Y" ^

  c$ [4 z5 V" q# x7 R$ O* e3、 锅中油烧热后，倒入鸡肉，大火煸炒至表面呈浅金黄色，加入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，再翻炒一分钟。% ~. e- A- s$ F
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4、加入黄豆酱，老抽，生抽和冰糖，炒匀后，倒入啤酒没过表面，大火烧开后，转小火炖15分钟。
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5、加入土豆块，再炖15分钟，根据口味决定是否放盐。- P( H, s( ]8 j5 v& {' \
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6、最后，倒入青椒和洋葱块儿，大火翻炒一分钟，收汁儿，关火。
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    农家土豆啤酒鸭
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: i4 y. ?& s/ ?& u) V' P0 }  r主料：光鸭半片、大土豆1个。
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配料：干灯笼椒4-5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱姜适量。
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调料：酱油、啤酒、糖各适量。, M/ X3 Z8 g( Q$ }

8 n# j# {6 R' O( F# C$ ~( O做法：
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1、光鸭剁成小块，洗净焯水后取出，用流水冲尽血沫；
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2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色；- P' P; n$ c8 w. V
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3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味；
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# J+ \/ N( U) s4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀；
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, R: q; z7 S& y0 N4 v$ l5、加入约三分之二瓶啤酒；
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6、加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。
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    蒜子啤酒烧鱼块
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原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml。7 n; U  M' z& j
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调料：料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。# W; _6 l* g3 b& ]
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做法：- S+ r2 x0 ^& }' }, H

3 D8 \9 q' K% ~0 ~1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮) l- Q/ F( k1 U8 i5 g: b1 o
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2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉
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9 B6 f4 d3 p. O$ Y3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄
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, r# ~- @7 g+ A6 H4、锅内余油下蒜粒炒香
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5、倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
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6 `7 k  I5 F# M    啤酒虾
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主料：新鲜基围虾300g。
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配料：黄瓜1/2根、啤酒250g。) v! u- w& o  D% y: g4 N

7 C) S$ ]. n( |% X8 A- t调料：大葱1小截、姜1小块、盐少许。
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做法：
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1、基围虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚，清洗干净；2 k) Q3 E* w$ c) }3 j
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2、黄瓜洗净切片，姜、葱切片；
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4 f4 B, z8 @. K; p3、炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香；$ E4 m1 t, n3 i7 {* }$ o
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4、放入基围虾，小火煸炒至虾变红色；
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9 y1 O: N+ ]4 `; w0 z  w% b5、倒入啤酒，小火煮十分钟左右；1 |4 ?0 c+ c' O+ q2 L

9 f; p9 _$ i- c8 M6、待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可。! p4 y$ {4 D* q* M$ X) o# f6 D

( o- p2 ~. S5 b  _+ v; u; U    啤酒鱼
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主料：鲤鱼1条、西红柿2个。
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0 N) W" P3 {7 m5 E& i配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。4 z- x" G) H  X: j1 X: [, [

5 @  G1 L3 r, [. o. l调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。
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& t% n$ K+ c$ ^1 j6 f做法：  V/ C& j2 k: d

9 J+ u# y0 J* E# n: U2 ^1、西红柿洗净、切块；
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2、青、红椒洗净、剖开、切大块；; S$ X8 e. z8 }& q
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3、姜去皮、切丝；* Y( X; n! V7 C7 S

! t7 l. K  x( `4、蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；  Y8 x. N" r; z, c# J8 b

' v. k. u+ _. F, X5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；6 h7 B: k! Y$ s4 F
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6、用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；
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. j  V; l- `0 q7、将鱼斩成大块待用；
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; F/ q+ [" y  q& K: q8、用两片姜将煎锅擦拭一遍；7 `5 o9 ?. A/ N$ t1 V
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9、将锅烧热，倒入少许橄榄油；
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" T& e* E% \' d$ j! p0 @+ C10、倒入鱼块，以小火慢慢煎；& q. L1 ^/ R# P! `; R7 Z
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11、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；: t4 L# I/ J' c; Z' _0 c! s) `

: F5 u& @* V! d7 W+ P12、锅刷净，重新倒入橄榄油；1 c7 R3 y: o: Q8 i
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13、放入姜丝和蒜瓣爆香；7 _3 r3 ]$ T6 b' K; p
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14、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；- V3 p( I! }, e6 h$ t4 y
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15、加入生抽；. {; b& L8 d( s; w& O  o
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16、倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；
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6 u/ C# V. U" I! D17、放入青红椒和西红柿；
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/ a$ Q" i$ E& ^" H5 k* V' D18、加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
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4 @1 k1 l6 \  ^6 L" d- f    酒香麻辣鸡脖
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1 P0 t* q! r4 c$ V6 t原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。+ e, Y. ?( Y; i
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做法：4 h7 n7 H& ?4 `' q! j, B+ k7 _* {

- v$ `9 Y6 F+ `& y; M1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净；剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段；烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂；
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2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料；放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色；, c. e1 v( s5 ^7 Q6 S* r
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3、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加；
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, l- a  v+ |: S3 h' T5 A4、大火烧开，会出现大量泡沫，盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉；- T4 z! }  B4 [. O1 {$ p

& J* u7 ^' @+ Y- b5、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。- m4 M, P8 A, a
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    啤酒苹果圈1 l: P; d; i: Y( z! `" ~

0 {1 o" E6 @8 `' k4 H, W2 F材料：苹果2个，啤酒一听，泡打粉1克，白糖20克，黑芝麻10克，白醋少许（只用到几滴），面粉适量,紫薯1个
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- V4 i% e+ C7 N: }/ |% a6 s做法：. H, p0 h* @+ `3 R/ y6 [
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1、将苹果去皮，切成1厘米厚的原片，紫薯也去皮；
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2、去掉苹果中间的籽，放盐水中腌制3分钟；
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3、啤酒50克，泡打粉1克，水50克，白醋3滴放面粉中搅拌；
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4、锅里放油烧5成热；4 j! I: }- i, h

" i% O  v& o" V9 Q; G6 z6 C) R5、苹果片裹上面粉放油锅里中火炸，两门炸透后捞出来；1 q  L9 p0 n; h: i
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6、另起锅，放啤酒和水各80克，白糖20克，烧开后加水淀粉出锅；$ q) I% }$ _. B% I+ V$ F

$ \4 a: j6 r) o) j7 p7、苹果摆盘撒上炒熟的芝麻，紫薯切块放微波炉里转熟放在苹果边上，淋上酱汁即可。

啤酒的魅力还不小，能做出这么的美味佳肴。

都是我喜欢的佳肴，再加上最爱的啤酒，味道好极了。

最喜欢就是啤酒酱烧鸡了,看了让人食欲大增,用啤酒煮的鸡边吃边再喝口啤酒就很爽了.

这几款菜肴都是我喜欢吃的，菜品非常漂亮，口味一定很棒。

以前和南方人合伙做生意时他们就这么做菜；啤酒鸡；啤酒鱼；吃过还算可以吧口味；

收汁操作是重点，太过则柴，太短则难入味，很需要技巧哟。

步骤不够详细，不想别人都是一边说明一边上图的，楼主以后发帖不能偷懒，要细致

啤酒酱烧鸡看着超有食欲，已经学会了，明天在家实习一下，哈哈~~

这几道菜式都太经典了，做下酒菜真的非常合适，食欲勾起了