今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
, a6 y6 U3 f0 `, Y清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
. M4 M* s# n5 y. T2 x  8 f1 |9 U5 x: \( G% D
我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
8 B+ X* F6 M" l
* n4 W5 h. n9 V& |" g开始了: 4 _) n7 C  t( k8 W
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
& z1 w% l9 K  u" @ 5 i$ ]5 D) d+ G- D; `* N: W
好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
% u' N2 C% L9 A8 f2 c% M7 ]
, n# o1 |; w/ Z; V0 J6 P7 I) g4 N 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. , \- w( E6 |( U$ x# \, p: A! j
7 ?% x3 a* z+ M5 V; n/ ^1 L$ B
用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
  A! B( T5 ]# S1 f' c- q9 ?
8 D& n* _+ b- D+ m" w, t: I 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. ' I3 a9 O/ p: I; V5 e9 K6 A
现在牛肉已经很香了.
9 l. J0 m; ?( `8 _( Z* v' m; a/ E" n; C% B( v* y# Y1 _* }* T
花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
6 k, i  H' ?+ t# V / W* \8 ~$ ?% L- F/ ^$ `
偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. 1 D$ Q) W' ?; Y' E2 ?

8 E3 Z$ ]4 M. Y放凉!
) K! k1 m) k' C: n
9 h& [7 b" u) h
! S5 P- D4 I, A撕成丝,撕的有点累. 6 T1 p& ~" u/ ^
  ' M4 ]2 `2 k+ b1 K  D- J& p
/ W# X3 h- @, M" A2 V9 |' H" T! w
7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. / M1 y, n3 {. L: W) h3 E+ A, F! i
出现金黄色就捞出. : X0 u# ^3 e% T+ d( \  u
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. : h/ |2 t3 A$ w! c8 k$ F
7 ?- b  q( f0 u( a" s' k
放凉后就能食用了.
  X* S) M5 W# m6 K" L  
7 h9 {! b4 _% D6 \7 s
0 [, ^8 o" d' @" x6 A# _
& G1 u( R, k( ~& [- D用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。4 s. S9 |3 J' E0 V; d! q
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次