溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
6 @5 }  c' D' m做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。% V+ Q2 E' N1 h6 i$ c. L3 ]  [7 g" I

7 i1 B& F! [% A原料：7 v2 U, }* [0 {! c% B
蛋1颗= =. a5 t0 v1 S% ~+ F# s3 h+ ~

6 L+ c6 P; m7 l1 T做法：- W# x" K8 s6 {3 N
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
- {4 M  }9 w  u* w2.锅里放适量水烧开。
  \, J$ \, X2 I+ n5 K" l3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
5 ]7 E- |, E7 [$ Z3 D1 G2 F4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
( T& V, {; G, v/ ~2 b5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。: X3 n3 ^% Z4 B, J
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。: g1 e% M3 h" W1 ]
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。7 V) V# V0 ]7 M" `, k

3 x* Q% z6 J. H7 l! w7 B/ x我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。) o6 r9 O* T7 k' u
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第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
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该死的验证：* a1 q. o$ M7 f( u

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红心啊红心, T0 [) k6 K% F& J2 @' T* {8 @. a  J

  N" L) C3 S* f: P  p5 i[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。