% s$ `; m7 w2 J4 r4 l% e+ V+ ? 7 N) E+ d" ^) _1 L6 i' C9 V$ \ & g1 n! U+ u: h ! c  s! R# P/ a您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 2 o5 |3 F1 \" L+ V0 F# _2 ]4 f/ u& ~( m- Z( K' O& k& `4 b 起源: `# E; e& S' Q% Z; m : a* N( Q& Q% F传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。" S+ ~0 x% S3 ^: a& C 6 U# [* O! m% p; W据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 7 L$ S9 J' X* }9 d  O  j- Z0 ] 3 z: J/ b$ B# W7 P- P+ x, P) |& ]  ~( G, M- M + H" G# D4 W3 B4 @. D 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 7 M3 i  L( @) K& X% i: U6 M; A" I3 @. Z( x1 ^- Y# t+ J 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！, H7 V9 K3 x% a) J/ Z+ S & t- C" N. S$ ^1 s9 ? 食材 & Z) b! u2 N9 k# r- D! B: `$ ]7 ]$ A- T* ~7 V 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； % _- b# D. j+ }$ O' L5 n, l而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：+ D2 H! c! _4 T, `6 c4 { 1. 豆腐丝2 X6 D* A2 W: ^/ a/ O 2. 扁尖丝 ' W' w- s, B& \" F3. 黑木耳丝! L1 d; Z4 y3 Y 4. 蟹肉棒& A7 i$ t. p/ D, G3 P 5. 鸡蛋丝$ I' ?$ C) m0 K/ h1 b1 L& G1 h 6. 清鸡汤（加适量的盐） 9 w: q7 {" ?! F. ^* g! c1 c  g7. 水淀粉 . ?# F" n, b) l/ I # d  b1 D, v5 u1 j8 _" O' E; F4 D7 j2 e& S9 `- ^; h5 w, W- b! L & I  G5 ^- q9 e- f- { 8 z. \9 V9 d0 Y" t6 c9 K, i ! K1 Z9 q0 }' q$ B/ w6 A0 ^( O) G4 K! o: z . E% ]/ t( Z" E. l1 g' \$ ~步骤, z) P% Z' C% i( j2 v0 h: o 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ' F: {4 ^: P6 N7 b6 Q4 w6 z+ n2. 扁尖切丝 2 d, V  ?5 T6 A& |; h( n2 d3. 黑木耳切丝3 h4 C; V' ~( b+ s. X* u! W' c 4. 蟹肉棒切丝 & ^( \1 t: M; `; C) U5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 / K8 o# f; J/ H! @& f8 M3 ^, s6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸2 e) o5 \# z$ i. @. } 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 4 F# Y, ~+ Y, K4 ]2 w3 l+ L) s+ k/ h2 n! T7 ^: C* ~1 x 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气4 x8 {; X, ?/ r8 I5 d+ _% V4 S + Y( q4 j0 A+ K 5 A# V* s) g( E: j9 [ 6 A! A: Z9 i! D0 N/ D' a0 e 1 z4 U# M0 ^% J1 v9 b4 w! r, @% L+ Z 5 C% a* t7 V! \% m4 \* W5 P , G" s8 ]+ ~! C 7 }5 N2 G; ?$ k2. 扁尖切丝 ; x/ w* |( x8 g  K# K8 k0 w3 X- L, [/ X/ K ' t& g: Z( ^  Y+ o3 r9 d7 e+ q$ e, u7 [$ X3 [" [ 3. 黑木耳切丝 " O& F  S0 z7 L5 H! E7 V# V) H) ^6 s! x6 q& W * k6 [, ?, M  s% p, q  l7 ?) E + }4 b% y  Q( s* |2 T* R( F 4. 蟹肉棒切丝! b, O  @2 S: `. a, @& K 6 O0 m- f5 h) |5 h " t  X* e2 u1 W3 I5 N1 K2 \3 b3 T 1 m5 t! P7 W/ v9 Y 0 \6 R# d' z# B7 f) K  H! Q9 [& ? 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝' T6 g& r7 p+ D( D0 L 3 N; Z+ Z$ W8 j7 l- }0 y, Z 8 {& V7 P5 _. F3 S% t% ~9 U" `9 F1 B1 s/ R- w$ D 8 V5 b2 `! Z# c0 x) Z7 z+ I) Z4 o% q; w5 |, \" A 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 5 c" e9 U; a0 h0 ~6 ^2 M3 b6 C) W* {2 x4 Q7 S7 ^ 1 Q# J3 E3 ]" z1 V3 a2 h$ a0 v) \0 w5 Z# k" g " Y- E( V) G, _1 L( K& E8 \9 s1 F+ ]( N/ c' l( s: X% ^( ~) s 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌) Y: X( \% k3 ^( A! |1 T2 x" n8 z. g 8 A% j: {3 J. Z& w 8 d* y6 O/ M9 M3 Z6 D& x5 ? # W; f. m9 K- M2 [8 v0 I大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ - ?+ I6 I0 t6 t: ~7 S& H: G5 c! p$ E- H, B9 h' \; O3 x2 ^, u , b) U& @( W) ]( _ , W4 S( Z5 q$ I. Q( U 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊" e' n( w& p! S" l) d8 F) H $ ^& T0 B) H, B' k  I 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 $ T2 D. m& [  O  l7 l) u6 I) V! P* E6 d& A% R4 o' v& @8 J/ B2 ^4 z 5 c; ^5 y2 X" R/ M* Q' P6 T

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6 u, K% D$ w- J. ^$ Q6 ^- s. j[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
; G  W0 g" n% K而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的( N$ N' x, o* P7 w  I$ {8 ?9 \
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。