水煮鱼是很多人喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用，到底有什么人吃过，还真不知道呢，就怕带病的人吃过）。所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心8 t: j( O0 U- M2 Y. X4 G, F
1.首先准备草鱼一条- j& N, J, X0 x& \

& P% P, U% G0 v) o& O+ e& G2.鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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. ~7 H2 r- ]8 A3,绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味0 S  O' A1 L. V

6 O1 x; H7 I' n; |开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼0 D) T, j* ]8 g7 b9 A( x/ ~5 R  r

# e% W- s& i/ u4 p; r5.鱼肉归鱼肉+ W# X5 Y2 B4 T
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.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时6 Z, ]1 {& d" [; g& A

5 S/ ~1 Y( b+ C2 r& N7.把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水
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8.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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# ?7 V/ k6 z2 L3 ]. F9.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下& m8 V# b' k: ^9 l

" r) w8 ~$ q7 F3 j: p( g1 ~10.倒入水煮开，放点盐
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11.然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬- x6 s# b+ G' w3 c

4 Y4 Z5 X6 u# u5 I* N6 e12.盛入容器
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: H$ K- L7 O2 q5 e' Z/ b% ?+ D5 J6 q13.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面+ c* Y" P% {5 A/ r/ Y! b

. e. [+ X7 T  P! @8 f14.烧油，看到冒泡就行了" _: l' j5 t% O' l6 Q3 t$ V
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15.浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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16.好了。又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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吃过水煮肉片，感觉你这个和水煮鱼的做法也相差不大嘛

看起来真的太有食欲了，水煮鱼做起来相对要简单一些。

福州这边叫水煮活鱼的，上面有一层辣椒，非常让人开胃，吃在嘴里，又辣又麻

每次到饭馆都要叫这个菜，这下跟楼主学了在家也能自己做了。

看着都流口水，有时汤汁和油再多些的话，卖相就更好了

好刀工！好做法！好详细的做法教程啊  谢谢你
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  F9 r/ E% ]" E- w( r' Z$ U这是我在这个版块看到的最好的一个帖子了！

相当爱吃啊，看着都流口水，现在一般自己在家做，技术不错哦。

我自己也做过几次，感觉剩下的第二天更入味一些。看来鱼肉要喂得更久才好。谢谢楼主分享。

说实话，我到饭店还真不要这个菜，因为那里面的油不敢恭维，属于千人用过的，哪还敢吃啊，看到楼主的做法非常简单而且味道估计也差不了，以后我想吃就自己做了。谢谢楼主。