希望大家能从我的贴里，字里行间，  p) I3 b: C/ V
畅游并享受天下的美食。
% t* s7 z/ D: [$ G看完希望大家点击红心给点儿支持
) t' g2 B$ v0 ]3 ]. U6 \& w) R
  }4 }& C* `0 ]& t8 N' Y* ^在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，( m; Y) Z8 z+ X1 T
* u, X4 ~7 s1 @  o* T
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
! B! |3 i2 B) o( \+ o. ^- v3 d; \
; j, N  T) ]. V3 v5 S8 ]
2 ^5 h) J6 a, b8 I0 u
说到破解是有点夸张，
$ O# P! b5 t- g5 L% \/ U
. L0 i, D4 D* Z, o8 B( g% [我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。( h4 R! {) s; x8 k/ Q& _! O
% V2 p) p+ n- c$ g9 z
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
3 J2 i2 y  T5 G
4 n4 b. L% k8 b7 I$ E! w一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
: y$ w6 D( y, ~+ m3 ]* x
- r8 a+ J; }3 @" d9 L
4 f0 a9 I% Z5 ]7 g; d9 y* L; ^# X0 \1 t# \5 m7 L% t
火爆爆的麻，火爆爆的辣，: E+ [3 U' l4 s

, B3 o* B$ \0 X% i, {再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。$ U. I: j: G% X  g1 Z; c) j1 |7 D
3 [, J$ j! E: C
在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，) v" E- q  _4 T9 V
# V2 T$ q$ i# C
更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
) s/ \9 N" l( H# \. s& H1 o8 ?# a  c' X; Z7 y
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜4 c: f/ o* T9 g

9 |8 @, ~0 K+ @) n( y% D
# a, ^3 l3 F) W4 a烹制方法：
6 \9 P) o7 T7 @- _( X* x' B3 w1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）( c' W. J! d$ T+ o' v
% J4 M) ~, ~, y! E. P8 I3 ^0 b
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。3 n. U1 Y# L- Q9 m& s
  r# p3 ^* v" f& y' @: v! c: J! X
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
4 B2 p, S5 a" j( T5 _7 G1 H, u
8 {2 j! Q& U) I这是关键的步骤，一定要遵守哦。
- V% c* k# i8 `* ]" M
: {2 {, r% Z$ H1 R$ q0 F
. h) E; w4 ^, X- O( v2 h1 D' a+ f4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
# w6 J/ \9 \. g) R& Q
8 Y& }9 o6 g* ]. a( |9 w油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
0 F: S% Q- j4 d9 z! l* C* p
% L  t1 l) O3 P5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。/ x  N" _- r5 k
; F9 u$ Z# b, @9 `( |" h
% d, C! T. p: _& X9 S, B
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。) n: Z5 ~" e) C$ H/ u1 K, h

; H4 T1 h( \) k- U1 ?8 ?7.上桌咯，赶快下手抢吧。( S9 O9 Y6 |7 L

4 F- E5 B, n3 p6 X
3 i, Y: d( d/ Q& V1 {5 [3 ^5 A6 v( A( K; }- s" l
) b8 g: L) U: I, s6 W
3 M$ c& Q' H0 L1 ]3 C

6 N1 G! V% x/ V( v; W$ @2 m. S$ Z5 k, ^4 n& M
7 }2 |. ]) l" b* K
牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：1 `6 a3 ?! K) S

, y8 |- f$ Y+ e# Q6 f' b1.首先要挑选好的牛肉。
4 C6 F; H% z- X- q$ P( @2 x- j- {2 [* H" _7 Q$ a# v
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。0 x- A" X' d/ C( g. F
1 W4 U/ u! t2 X- z" a
我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
% M! z2 u( o2 @# y! A7 K/ L% i- Q  v- J- k7 T( s
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。3 J3 X3 ]; {1 i  [- J+ L7 u( I" g

2 _/ J, q1 T( M( m4 R, O要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。. M7 W( [) O5 x* U7 e+ S

7 g! ]0 V( R! t: {4 ]/ f: X3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。! z" P; B/ o7 V/ @

' K) b6 v% i3 H' u6 k" e3 i! ^+ p4 p. M# M" X3 E: L$ z* v* ]" z

3 v. I' c0 o9 K) m8 D0 ]6 u& V8 l) `4 U  l! U2 x

不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的