红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)4 w, n/ P+ F3 d' ~3 d- ]
2 F% I* {9 {# `

3 K7 H! P8 @. _7 N这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。 5 C0 t. E( B1 y+ s9 o8 D' l1 H/ T' \
  z4 J0 S" `/ _: g/ A
2 N% w; t1 [8 {  u5 a
) Q- Q: V+ c8 E7 \8 B# s
准备时间：
9 L8 l7 t  x5 n% B10分钟5 ]  i, V$ ]0 ], S& q& I0 V( S
烹饪时间：          90分钟) a& C) @1 q0 u$ D2 \  l# D
量：
5 y( y% S' l! C6 f: Q- ]7 c% ^5人份
$ y9 X& I; V& T. F* J  n- X, y/ v  n8 H
材料：7 y5 n# |/ E( }4 I1 `9 n4 j
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
$ _0 E/ G0 o+ U, z2 [0 X白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
+ S; U' G: d- v: R" R% E* H  k! F8 ]9 j2 j: t: @6 V% ?+ f
香料：0 v! U, G0 ~. G/ c1 z7 M
八角(Star Aniseed) 1枚
3 J/ ]+ K* t! A+ Y+ u9 D+ u/ D- I草果(Cardamom, whole) 1粒
/ e1 g8 L$ X5 q. i/ G& A桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
+ S" u1 B" D3 g红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）
8 B' ]5 Z! N. e( ^. K4 o纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 ; ?* q# o3 L  T3 M% z; I; ^+ Q

$ s4 [3 I: `  z3 k调料：) L6 H+ N* g% o0 H4 [
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
- x/ Z5 {8 v9 `) ~老抽 (Dark Soy Sauce)
& T) g, f# l% F! Y0 c2大匙 (Tablespoon)
% @/ _! ]4 g: E' w  g料酒 (Cooking Wine) 80ml
3 B- W# i, m* c! z冰糖 (Rock Sugar) 30g + r. ~' M/ d% M+ T0 g& V
做法：3 W& f0 U+ @: I7 Y2 v% l
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；) [6 G/ S0 ]* G8 o- a# {' ]" O& U
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
+ f& q2 T# F5 h1 h
: C& F& G8 _  D. h! A$ A0 k, i贴士：
* d! O5 f/ Q4 m3 B1 {& W: Va) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
4 K2 Y) U9 J0 H, ^+ Cb) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
  O8 F) e  M; S3 j8 P9 Y. y! c: F
* x4 _! H! e. v; a+ ]& z具体制作过程：
5 J# O7 d& v) Q! M  _" i# @, D1 n8 h) S

6 \- y$ {$ m0 X# xA. 材料和香料
# s( }2 Y# V  Q5 N% h% VB. 用纱布把香料包起来成香料包
% L9 Y$ p# \+ x- e7 SC. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
2 {. W6 n9 z9 y2 fD. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
; M/ v; K7 d( Y/ X' a# qE. 加香料包，调料和300ml的开水, t3 n# O2 \6 c. F: U8 W# d
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
$ }) l5 w/ }# @# B4 c. b; P1 D& z+ h1 c. y8 S6 \
=================
  i+ F' ?. G" G4 a另付： 苏式红烧肉的做法) z* k- z! E! j; P9 v" |; R8 w
9 L* ?# |; o. Z# U% z8 q, ^9 j3 m  j! S
苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
7 Y- O) Z% q' |8 o0 j1 c1 c
. M2 \5 N: D2 [7 I4 {1 k" {8 N' F原料：
* A7 l) I  Z) F5 j+ S' r% B2 r6 x9 q8 M6 n
五花肉 800 克
, h% _- z  f) N, I' Q' ?) \$ d7 R
调料1：
: I. C% d8 J8 R; E* u  f料酒 150ml
: U9 t* [1 i. K' G0 i- h$ {' y红曲米 1大匙
! M  r% V1 W* X& f山楂8 w. a0 t2 ?: A( B3 R
2大匙
! U3 m# N0 x) K" R$ c" ^红曲米和山楂用纱布包好
  V  }- ^0 ^! E7 D! W) R4 P$ [调料2：
/ L" L5 k2 x0 N, Y$ A生抽2大匙9 o- y' @9 b2 c& y2 H; j
老抽1 大匙
# D! `) _6 d6 `' z冰糖
. h3 E' Q- W, p! A60 克
4 s" ?6 m* Y- a5 q2 K) d3 u( O做法：
; S9 _8 Z+ d4 [# L( s+ T/ y% B1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；' L: {4 o! U( Q; [- d# i
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；. S# I, O: n; w2 ]7 e# @
3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
7 L; J$ z9 A/ N0 K: P& U( D0 F3 e* x5 R2 |+ l' i+ e' o

. I# A% Q8 s6 E& `* ^' z

呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何