东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。+ i- [. R$ N. [. `+ z  J- P" G
原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量, J& e9 y1 V7 Q2 H3 H$ G1 @& E
调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量  Y+ L2 c7 C! W, D: P: P

9 i/ m) y$ o2 E4 A( i东北酱焖脊骨的做法3 y: i1 Y! R" I4 I" S" G
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。- W; {3 w4 I5 w, e6 O
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
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! `% n/ A) h6 G" S; W2 \3.将煮好的骨头捞出备用。
- E# ^( g$ i- z. s5 _- b" Z- f4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。0 _/ ~( {$ w& S8 `& k: N% r: m

  R$ G! Q, I& a7 ]6 p5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。" x  j9 g: l6 x7 L! ]
6.放入大酱炒匀。
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7.加料酒。) V2 p6 V1 {0 R) L
8.加生抽酱油炒匀。
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" Z* c9 }" q( m4 o# ?东北酱焖脊骨
3 t" ?( S5 ?4 g1 c2 s) a  R9.放入煮好的骨头炒匀。5 J( u# {! d5 ]! E" T7 i  `8 ~
10.加点糖炒匀。  D, K4 J$ m- @3 W
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11.倒入煮骨头的汤。
/ N2 R  N7 v2 J5 k1 A/ j% X% M12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。# b" u' H+ D  E6 L. W7 W; l

& j$ m5 V1 R$ L- o3 p6 C$ M13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
! j, R3 t; s1 T9 Z, _% W3 f# l( ]1 j14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。
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( @2 ^3 ~. o0 v9 @3 J15.加鸡精调味。( A; y. Z/ ~/ v3 t2 N* N
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。- O# D) s" z# \% K

* x' H( m4 I. s2 c( y贴心提示：0 M" c4 Y% _, _4 L1 i
还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。6 y' V) X2 E: U9 A

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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了