SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: [主食] 手擀打卤面的做法详细介绍 [打印本页]

作者: wld413 时间: 2012-5-29 15:16 标题: 手擀打卤面的做法详细介绍

手擀打卤面的制作材料：
主料：面粉,蘑菇,木耳等( E+ Z- c5 H; b2 D: q: N

0 X; a) x: {! `$ @
教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？

# S& i2 o3 V8 L% C
放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。

用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧& A' r% |$ K/ g

然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉) C, v' Z6 a# }& c( t+ D) t+ m

: Z5 [- R |" Y9 a
把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了# u+ h7 {/ A9 G8 S) J. J1 b+ A' j

切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起+ x; f: x( q! _' G: v0 l

生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢

2 I" v8 G0 W' P" T1 t$ A+ h* q
黄瓜切成细丝，备用$ w8 p( [/ k8 d; ^- c

( i+ s2 T, }5 m* _7 H- x0 A( O
下面说说具体的做法：; g1 Z# v% b$ L9 x$ b' \
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上( ]( a) X- `7 m  g
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉0 |' c0 d% e  g+ |# w: h( p
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心# h  z* q/ @% W( k% L2 i' l

! b3 f" @2 |8 o( o* ]
将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。

作者: chuyungongzhu 时间: 2012-5-30 00:24

你虽然被扣分了。但我支持你，有机会尝下你的手艺就好了

作者: johnsonlu 时间: 2012-6-1 21:04

比较而言，我还是喜欢炸酱面会多一些，但是打卤面还是很有特色的

作者: longemilio 时间: 2012-6-2 01:31

楼主，你的卤子是什么东西阿，可以买到吗？买不到怎么制作阿

作者: hehatyr 时间: 2012-6-2 01:54

卤子随个人爱好，自己随便做。4 x6 }) E. }1 f0 W$ h
另：煮面时少放一点碱，会更好吃。

作者: hellobooy 时间: 2012-6-2 03:02

看着图片就觉得很香，有机会也自己动手做一次，支持这样的好帖子。

作者: zhrapple0551 时间: 2012-6-2 23:55

看图片楼主的卤好像做的不怎么样，面主要靠这个卤的，卤好面就好

作者: delend 时间: 2012-6-3 16:58

本人爱吃面，这个卤子不错，有点象山西的大卤面的卤，看着有食欲！

作者: se13 时间: 2012-6-4 01:18

學習了，主要是發麵發得不好，總是掌握不好水，面的比例

作者: ainiaita138 时间: 2012-6-8 19:28

自己经常做北方人的吃法卤做的不错再加上几瓣蒜真是美味啊

作者: lyh789 时间: 2012-6-8 20:02

小时候吃过妈妈手擀的面条；真的很好吃呀；看图片楼主做的也很好吃呀；

作者: twq520xsy 时间: 2012-6-9 12:10

感觉做这个太麻烦了，擀面可是技术活，配料也太多，吃小面直接点。

作者: lang342 时间: 2012-6-9 14:04

俺就觉得和面太麻烦了不然的话俺还是很喜欢吃面食的

作者: liuzhenhua1122 时间: 2012-6-9 15:28

来学学手擀打卤面的做法，先前一直不会做，

作者: lilimissyou 时间: 2012-6-9 15:34

我到最后的成品,我承认我的口水都流出来了.回家试试.

作者: longshen1971 时间: 2012-6-9 15:38

放入打散的鸡蛋，第一次见，今天就试试看怎麽样。

作者: zdgj 时间: 2012-6-15 11:37

打卤面的关键是卤的质量楼主应做重点介绍感觉稍微简单了一点

作者: cctv_pp 时间: 2012-6-15 15:47

其他的都好做，关键我觉得做面还是难度太大了，根本做不出来

作者: 末路狂花 时间: 2012-6-15 20:01

天哪，做这道饭也太下功夫了，至少现在没几个人会手擀面了。

作者: liudian 时间: 2012-6-18 17:37

我最爱吃打卤面了,很是喜欢这个味道,很有营养

作者: playgo1987 时间: 2012-6-29 10:57 标题: 标题

呵呵楼主很耐心，说的很详细，很透彻，谢谢啦，如今会手擀面的不多了啊！

作者: 河南小子 时间: 2012-6-30 00:33

之前一直理解打卤面是家里的蒸面条，今天才发现之前的理解错了

作者: maohai1821 时间: 2012-6-30 03:21

经常听说打卤面，就是至今还没吃到过，也不知味道究竟如何，不过想来一定别有一番风味，只是虽然看了LZ介绍的制作过程，可LZ所说的卤子究竟是什么，怎么做，实在是学不来，只有慢慢摸索了。还是顶一下！

作者: goldheart110 时间: 2012-6-30 11:24

这种打卤面的卤子太多了,影响口感,还是喜欢吃简单的卤子.

作者: xlily008 时间: 2012-6-30 16:34

当然要硬了。软面饺子。硬面汤，北方有这么样的话，不过，我觉得什么打卤面都不如西红柿打卤面。做西红柿卤的时候不能加水。这样就不鲜了。

作者: apaqi 时间: 2012-7-3 18:38

个人觉得还是北方的干卤面好吃，像这个卤面可能也有点其他特色吧，有机会尝尝

作者: cpf2002 时间: 2012-7-3 23:58

和宽条手擀面差不多的不过这个卤味是不是太清淡了点我们那里都是那卤肉的卤水浇的

作者: a55yua 时间: 2012-7-4 09:54

做出来的面咋这么像刀削的呢？是不是可以直接做啊？

作者: squidboy 时间: 2012-7-4 10:05

典型的北方面食，介绍详实，色香味俱佳，口水已经出来了。

欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.201:80/bbs/)