[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
0 o5 x9 x* ?0 h  y  |' E1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味6 g) g7 O% P( ?1 q3 `* _

# p' d, k- _' @+ I2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡3 p1 h9 C+ |" K; P
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3、用水简单地冲洗下就全打开了
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& h1 Z! k' {1 |4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
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5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
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7 T0 J& K2 b' Q6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味4 K: ~. H8 j$ L6 Z

3 Y" v# f2 V! [1 @, m7、放入豆腐加盖煮开后转小火% x, ?: l+ F5 Z5 T3 X& R; p- H
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8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜5 `8 k, [( {) x, u1 |& h. e9 E. z
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9、稍后放入干贝边  G& _! F, P- X! V7 O( l
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10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐+ q! |# P* ]$ \  g

. y* F+ A9 j  Z3 p* X5 f/ M, y- q$ V11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子1 y; f; e0 A! X# j- {$ `* a7 X

& f2 k/ h8 k( N2 n3 c" z7 d/ ~3 _12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅( x* i# a2 t7 i3 Z: t3 q# }