5 T& g6 j. R' _$ Y. K  j( A* u * l% f: v5 W' A% ]1 _3 W$ c  `, H$ A3 R4 ~3 p" U 4 O7 ^6 Z3 C  R) e- h/ ?9 t您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) : }; \! Z* F' }8 X% W , d# g* f) V# }) }2 U0 q起源6 I( B% K+ |! R; ?1 k8 E 9 w) `; Q5 u0 h3 C: O: P% O0 |& S! w$ B 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 9 }9 b. Z5 Y( f- B; y9 I) q: Q7 R+ [% I, s+ @4 r 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 * L6 W5 J! x! p$ Z2 n/ e; O7 @$ n# y1 h9 A8 N+ c9 P) j* u 2 Y) ~- t9 M( R# k2 t: v. ~: G 4 Y' [) j+ b; v1 D! ?$ O( x! D这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 " A* [. x3 @$ T% G1 ?7 @0 m- u' C8 V- a+ `& ~, T2 B, S/ |% f$ u 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！/ p) }) c0 J# s6 j2 Y  |  T : l0 w, u/ n! W& f 食材4 I2 `5 I5 D( C& L- |1 U( O 7 I' M& s3 F' A  F+ m3 m菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； + V7 K4 h, ]% k2 a而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：8 e5 U8 x; W: z  ]) n5 i0 ^ 1. 豆腐丝5 N. h5 R7 ^( B  I 2. 扁尖丝$ O. Z% [/ g: M0 e  P 3. 黑木耳丝+ a" \8 S4 g0 p: G/ D% h 4. 蟹肉棒 3 H* u" }* x% y$ A+ p1 X5 a5. 鸡蛋丝" ^; K0 C# S) z$ B  \ 6. 清鸡汤（加适量的盐） & e) @) O- A9 _5 r! P7. 水淀粉. i1 m9 s9 T* C ) ]" a; y9 K+ D! f# E0 C1 S + T! u7 s1 N/ j5 p $ r; E! D0 j  n+ b1 n 1 E9 V% s/ ]' K. X+ ^ . [- G$ E- @) |3 W 5 Z+ B  Q: M! ]/ l! {7 t8 s - n. h& m" p. ~5 S9 o, z步骤 : v1 A/ n/ z( i3 l1 f- D! {1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气+ h% Y5 c& h2 P' i/ ]2 ]* `2 J, m 2. 扁尖切丝5 ]! h" P2 H' H, S+ U8 \ 3. 黑木耳切丝( c3 q2 ]: l1 O- t" y 4. 蟹肉棒切丝% s0 O, o$ c4 d4 K( a 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝) ^" k9 D( ?% ], B' X 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 8 K. F; q/ _+ y( l0 s7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌7 b' `. V8 j  O' ] 1 t0 \* l1 i* m! D/ O% }- W* h9 {1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 : e! c% }# s& {5 A 0 f5 V" d) ~9 d: r+ D & K+ P3 v; e0 Z" m! k5 e) L  s- l; x4 N7 k  G' V# _ ( R) G9 H0 Q5 t) L, y! t) P4 ^% g0 l9 ~ ( m, W. e8 M1 m# S( e6 w1 c9 J, h; [- {% q) M: f4 U' T5 x4 ~ 4 n0 w8 T4 {, Z' R9 F2. 扁尖切丝, Y  X/ Z& k. M. t. ^8 K' E: U 3 f% l  n, _2 d8 J! o! U" e' \: A2 V' { 2 L0 s7 X- K% H 3. 黑木耳切丝 ) T. P, ]& b  d" I; s  Z' g% s0 F5 p( v+ j! { " H6 ]; Q! u/ s: p0 |6 V ' `& Q9 M) B  L! B' ^; a' R8 i4. 蟹肉棒切丝% a) s/ _  Y1 u' w! @ ! W2 i& l$ k1 U4 N 8 U* Q0 m0 s' O 1 |; _$ @+ D: [0 Z6 `- l2 q1 P' e: p) G 3 I+ n3 I8 L- i; y 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ; `% w8 ]# Y$ `( Y; R6 n ) u; y: n1 ?! x$ x4 ^$ c% g  ^   W5 t1 {8 T: F   P* s7 @4 t& q! W. _6 X4 Q' V6 ]( M& t# u; [: t   X# g( ~& y+ r+ N% g) O6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸8 b3 Z+ W5 Z! N% B + k; |: j9 }# T" @ 2 V  d' T4 V% G2 P 8 G- J6 I2 C% Q" g) A# j  T 8 ]4 B& U+ u" O! F, q. P( ` $ |! t- X: r& J. m4 {3 Y4 z' r( s" S7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 0 d. `, A% N; |' O' O8 n* |5 X, ~/ z% O; n. n : J- t" i9 ]5 _* b. J0 p  Q5 a4 x5 E+ R 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 5 G6 t2 L1 y: q) s- W7 W% Z- ^  i# O1 `- Y4 `+ L6 F3 I5 @) } ) M5 t; h7 h0 I" o  t : x" w! C* F& [' }& E6 C3 c7 |做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊/ b; T5 ^1 V5 A- [2 L  {' t 5 V# N9 o9 i8 m6 j( ?" L 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ) h, A+ o, `2 [. T2 k6 X9 t/ X3 t" K( ]* Y/ C& T7 F4 X : t! R. R0 g# ?  c+ T" ~

5 l: n9 k8 s4 n1 @

$ a3 ?6 R6 h) Q( R( h7 O3 ]( ]% Z[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
3 [; ?+ _& f+ r* `5 J& i而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
; E2 R1 e0 x* {) x6 C文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。