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6 k* d, h  s: ~; G  @! f/ k! h. i这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！
& G0 p! w1 T7 @用料  
7 D8 J  Q* B, G: f0 o1 \: A: z猪肚        一片) T: H. b' u4 v& B# f4 n1 t' s
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只
7 w9 s! T  m( ^) r5 U0 X+ t8 m枸杞子        若干4 t+ I: I; C0 d
白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量% x0 X* o' r) Z4 F" H, T# ~* `$ Y
盐        适量4 g7 g3 D0 ~+ d) r
花椒        适量
' X, p+ Y! X8 Q6 V% l" M牛奶        适量* x& Z# v: f- j* T4 B4 {1 j
料酒        一杯盖( @8 i0 Y$ m3 L3 n: a6 p( R) `

( G, Y9 q0 E0 @, e6 E  W1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。/ }( r/ Y: c6 ?8 A! i6 o0 ?5 q
2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
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3. 焯完的猪肚6 G5 A& v+ _7 ]; s7 v

' T7 g. B+ m1 K4 C4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉% x) ~4 L1 R; A5 W6 P9 b# c

+ n* o0 c1 g8 V/ I' h+ @4 v7 G5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序2 x4 U5 F: B! b" W7 @5 E

' y. ^  e" _% R9 z) Z* c7 n6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力% z1 D, E/ K$ f0 @* a

5 B1 ^6 Q3 J" A4 k! r9 X7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子9 ]4 b% S: j4 Y& Z3 t

3 k. F# g% m; _# |" ^  R7 V8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！/ [: A: K& y% F: I. R6 T) D
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9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂
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10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！. g2 s4 r! W2 m" ~/ L
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小贴士
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) ?( }% L) A" o9 J5 M白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味5 J+ o- m. u$ a0 @8 v6 n9 r1 K: U+ m
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。